奶油奶酪 | 100g |
无盐黄油 | 20g |
sour cream | 30g |
(大)蛋黄 | 2个 |
(大)蛋清 | 2个 |
低筋面粉 | 20g |
牛奶 | 100ml |
糖 | 35~40g |
(可选)柠檬皮 | 三分之一个 |
香草精 | 一点点 |
所有材料要室温,模具擦黄油+底部贴烘焙纸
黄油+酸奶油+cream cheese 用蛋抽打发
逐个加蛋黄(搅匀再放)
筛入低粉,搅匀
慢慢加牛奶(分几次加,搅匀再加)
加一点点香草精,拌匀,过筛(面糊部分完成)
预热烤箱160度
分次加糖打发冷藏过的蛋清,一分半到两分钟左右,至湿性蛋白霜,再用蛋抽继续打发几下,至蛋白霜firm有光泽
抠三分一蛋白霜到面糊,拌匀;再抠三分一,拌匀;把面糊倒到剩下的三分一蛋白霜中,拌匀。(越来越轻手!)
倒入模具中,用刮刀在表面划几下(去掉大气泡),热水浴2cm,放入烤箱下层
160度10分钟后转150度40~50分钟,用竹签检查熟度(表面要上色才差不多)
拿出来冷却,之后放入冰箱冷藏2h,拿出来脱模