日式轻乳酪蛋糕

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六寸的量

用料  

奶油奶酪 100g
无盐黄油 20g
sour cream 30g
(大)蛋黄 2个
(大)蛋清 2个
低筋面粉 20g
牛奶 100ml
35~40g
(可选)柠檬皮 三分之一个
香草精 一点点

日式轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 所有材料要室温,模具擦黄油+底部贴烘焙

  2. 黄油+酸奶油+cream cheese 用蛋抽打发

  3. 逐个加蛋黄(搅匀再放)

  4. 筛入低粉,搅匀

  5. 慢慢加牛奶(分几次加,搅匀再加)

  6. 加一点点香草精,拌匀,过筛(面糊部分完成)

  7. 预热烤箱160度

  8. 分次加糖打发冷藏过的蛋清,一分半到两分钟左右,至湿性蛋白霜,再用蛋抽继续打发几下,至蛋白霜firm有光泽

  9. 抠三分一蛋白霜到面糊,拌匀;再抠三分一,拌匀;把面糊倒到剩下的三分一蛋白霜中,拌匀。(越来越轻手!)

  10. 倒入模具中,用刮刀在表面划几下(去掉大气泡),热水浴2cm,放入烤箱下层

  11. 160度10分钟后转150度40~50分钟,用竹签检查熟度(表面要上色才差不多)

  12. 拿出来冷却,之后放入冰箱冷藏2h,拿出来脱模

小贴士

1. 用的陶瓷模具,不知是不是没完全冷却之后就着急放冷藏,刚切开吃的时候底部有点太湿了,但脱模后继续放冰箱,似乎干爽回一点
2. 放太久会有点蛋腥味
3. 冷的更好吃!
 
该菜谱发布于 2018-07-29 23:57:08
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