雪菜黄鱼豆腐羹

从鱼尾划一刀，用刀紧贴着鱼骨将鱼肉剖下来。

将中间的鱼骨部分用水清洗干净，然后备用熬汤

用刀将鱼头破开一分为二，然后将鱼头冲洗干净后备用熬汤。

在锅中加入适量橄榄油。

锅中放入鱼骨及适量姜片煸香。鱼头和鱼骨部分煸香后加入大量水熬制鱼汤。（熬汤过程中会出现一些白色的浮沫，用勺子将这些浮沫滤掉）

将两块黄鱼肉切条。

将切好的黄鱼肉放入碗中加入一个鸡蛋的蛋清和适量清酒。

撒上适量盐和胡椒，然后用手将其搅拌均匀后静置一会。

将嫩豆腐切片。

将静置后的黄鱼肉里放入适量淀粉。

用手搅拌均匀，然后静置片刻，这样可以将腌制的味道牢牢锁住。

将腌制过的雪菜切碎。

在腌鱼肉的碗里放入适量色拉油，这样可以防止待会炸黄鱼的时候鱼肉粘在一起。

将腌制好的黄鱼放入油锅中炸。将炸熟的黄鱼肉捞出，用滤网滤油。

在锅里放入适量色拉油，然后放入雪菜煸炒，雪菜煸香后倒入鱼汤。

汤勾芡

将切好的嫩豆腐放入汤中。

将蛋液均匀淋在汤中。

加入适量胡椒

将炸好的黄鱼肉放入汤羹中。

加入适量香油。出锅