豆乳爆浆蛋糕

八寸戚风蛋糕胚的制作：
分离蛋黄和蛋白。

蛋黄中加入30g细砂糖，油，豆浆。筛入低筋粉，用刮刀翻拌至均匀无颗粒。

蛋白中分三次40g细砂糖，用打蛋器打发至提起可以看到小弯钩。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，并翻拌均匀。

把蛋黄糊再倒入剩余的蛋白霜中，有底部向上翻拌均匀。

将混合好的蛋糕糊马上装入模具至八九分满，抹平，在桌上轻轻摔几下，振出气泡。

放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤50~60分钟，出炉时间以蛋糕的状态为准。

蛋糕烤好后马上取出，在桌上摔两下，倒扣在烤架上，等完全凉透后脱模。

爆浆的制作：
小奶锅中加入蛋黄，30g细砂糖，并筛入低筋粉。

加入豆浆混合均匀后，用小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。

趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。

淡奶油中加入14g细砂糖打发至出现纹路。

两者混合并搅拌均匀豆乳，即为豆乳酱。

成品制作及装饰：
在蛋糕中间划出口，把豆乳酱挤进去，表面也一圈圈的挤满。

筛上熟黄豆粉，并根据自己的喜好进行装饰即可。

这款豆乳爆浆蛋糕，简直就是鸡蛋和豆子的神结合。乍一眼，满屏的优质蛋白。

松软的蛋糕覆盖了一层香甜可口的豆乳酱，切开后，表面瞬间崩塌，馅料如熔岩般不断淌出。