古早味鸡蛋糕

模具内铺烘焙纸，宜家的模具，18×16厘米方形固底模

鸡蛋分开，蛋白放冰箱冷冻，烤箱预热160度

植物油和牛奶用小锅加热至60-70度左右

轻轻将牛奶和植物油搅拌均匀，如图所示呈酸奶庄

筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀

分次加入蛋黄，拌匀后再继续加

拌好的蛋黄糊浓稠顺滑有流动性

蛋白分三次加入细砂糖，第一次只要加一点点就行，打出粗泡后能见纹路后加入剩下的1/2糖

第二次加糖，慢速打发至蛋白出现细腻的纹路后加第三次糖

低速慢慢打发成7-8分的湿性发泡，呈小弯钩状即可

分三次将蛋白加入到蛋黄糊中

以手动打蛋器翻拌的方式混合均匀

最后一次加入蛋白，改用刮刀抄底翻拌，将底部未拌匀的面糊拌匀，速度要快，切勿搅拌过度，拌匀即可

面糊从高处倒入模具中，在桌面震出气泡

用刮板将表面刮平

模具放入烤盘内，加入40度左右的温水至1厘米高

放入烤箱中下层150度30分钟后转140度40-45分钟，如果后期上色较深可加盖锡纸。

出炉后重摔一下，震出热气，连同烘焙纸一起拖出来，撕开周围的纸，放网架上冷却