巧克力巴菲蛋糕
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
所用模具：法焙客正方形活底蛋糕模FB30324/FB30325
用料
| 可可海绵蛋糕 | |
| 蛋黄 | 100g |
| 蛋白 | 160g |
| 糖 | 120g |
| 纯牛奶 | 60g |
| 黄油 | 36g |
| 低粉 | 140g |
| 可可粉 | 10g |
| 巧克力巴菲 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细糖 | 78g |
| 纯牛奶 | 37g |
| 70%黑巧克力 | 37g |
| 可可粉 | 20g |
| 淡奶油 | 360g |
巧克力巴菲蛋糕的做法
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先将装有纯牛奶和黄油的玻璃量杯，在微波炉中高火加热1分钟。
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蛋白分3次加入细糖，打发至湿性发泡状态，就是提起打蛋器，蛋白拉出弯角即可
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加入蛋黄，搅拌均匀
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筛入低粉和可可粉，翻拌均匀
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取1/3可可面糊倒入冷却的黄油糊中，翻拌均匀。
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再倒回剩余的可可面糊中，翻拌均匀。
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将面糊倒入模具中，双手端起模具轻震几下。
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烤好的蛋糕取出，待凉后脱模。
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开始制作巧克力巴菲：雪平锅里倒水烧热，将蛋黄、牛奶、细砂糖放入打蛋盆中，隔水用小火持续加热，并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，用刮刀挑起，可以在刮刀上挂上厚厚的一层，即可。
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趁热将黑巧克力豆倒入蛋黄混合物里，搅拌至黑巧克力完全溶化。
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再筛入可可粉，搅拌至均匀。
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淡奶油打至7分发。
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取1/3打发的淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里，翻拌均匀后，再全部倒回剩余打发的淡奶油中，翻拌均匀。
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用分片器将蛋糕均匀分成4片，取2片备用。
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取一片蛋糕胚放入模具中。
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倒入巧克力巴菲糊，抹平整
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再放入一片蛋糕胚
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倒入剩余的巧克力巴菲糊，倒满即可。抹平整后，放入冰箱冷冻一晚。
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完全冻硬后取出。脱模前，用喷枪或电吹风在蛋糕模具周围加热一下，就能脱模了。
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在蛋糕表面筛适量可可粉
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均匀切件后即可装盘享用啦！
