可可海绵蛋糕 | |
蛋黄 | 100g |
蛋白 | 160g |
糖 | 120g |
纯牛奶 | 60g |
黄油 | 36g |
低粉 | 140g |
可可粉 | 10g |
巧克力巴菲 | |
蛋黄 | 3个 |
细糖 | 78g |
纯牛奶 | 37g |
70%黑巧克力 | 37g |
可可粉 | 20g |
淡奶油 | 360g |
先将装有纯牛奶和黄油的玻璃量杯,在微波炉中高火加热1分钟。
蛋白分3次加入细糖,打发至湿性发泡状态,就是提起打蛋器,蛋白拉出弯角即可
加入蛋黄,搅拌均匀
筛入低粉和可可粉,翻拌均匀
取1/3可可面糊倒入冷却的黄油糊中,翻拌均匀。
再倒回剩余的可可面糊中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,双手端起模具轻震几下。
烤好的蛋糕取出,待凉后脱模。
开始制作巧克力巴菲:雪平锅里倒水烧热,将蛋黄、牛奶、细砂糖放入打蛋盆中,隔水用小火持续加热,并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,用刮刀挑起,可以在刮刀上挂上厚厚的一层,即可。
趁热将黑巧克力豆倒入蛋黄混合物里,搅拌至黑巧克力完全溶化。
再筛入可可粉,搅拌至均匀。
淡奶油打至7分发。
取1/3打发的淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里,翻拌均匀后,再全部倒回剩余打发的淡奶油中,翻拌均匀。
用分片器将蛋糕均匀分成4片,取2片备用。
取一片蛋糕胚放入模具中。
倒入巧克力巴菲糊,抹平整
再放入一片蛋糕胚
倒入剩余的巧克力巴菲糊,倒满即可。抹平整后,放入冰箱冷冻一晚。
完全冻硬后取出。脱模前,用喷枪或电吹风在蛋糕模具周围加热一下,就能脱模了。
在蛋糕表面筛适量可可粉
均匀切件后即可装盘享用啦!