UKOEO定制古早烤盘之古早味蛋糕

首先说鸡蛋的问题，我用的是大号的鸡蛋65克+的，中号也没问题，这个配方是做两个定制烤盘的量，一个烤盘的量在上边介绍中给出了克数，蛋白比较多，建议用厨师机来操作，否则的话可以分批打

我分成了2部分同时操作，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆子保证无水无油

先处理蛋黄糊，蛋白盆盖保鲜膜，放空调的房间或者冰箱冷藏

油加热至起非常小的泡泡即可

筛入面粉

搅匀，这一步的油面非常的稀，很正常！

加入牛奶和香草精

对，没错，加完牛奶搅匀后就是这样稠稠的

加入蛋黄

搅匀

下面去打发蛋白，蛋黄糊盖保鲜膜备用

高档打发4分多钟左右，湿性发泡，提起打蛋头有个大弯钩，蛋白非常细腻，就可以了

取出三大勺蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

再倒回蛋白盆中…（有点多最开始是不太好搅匀，后来就好搅和了）翻拌搅匀

两盆糊都做好~

准备烤盘铺好油纸，夹子固定

倒入面糊，轻磕，震出气泡

放入大烤盘中

此时风炉预热130度，设置80分钟

预热到位，把烤盘放入风炉中，在大烤盘中加些凉水

夹子剩一两个小的即可，固定住，不放也行，因为夹在边沿处，夹子碰不到面糊的

上色非常好，烘烤结束后，把温度升至160度，烘烤10分钟左右，如果上色严重可以缩短时间，这一步目的是把表皮烤硬些，避免皱皮

出锅

放架子上晾一下

然后提起四角的油纸将蛋糕取出，这一步最好2人完成，一个人也可以，容易把蛋糕弄褶皱

凉透切块