为了吃方便,我喜欢把鸭架子中间那个架子一剪为二,然后焯水,抓一把花椒,热水煮沸,洗净,待用。
热油锅,倒入豆瓣酱,姜片,蒜头炒香,入鸭锁骨,倒入生抽,老抽,买一包卤料包里啥都有的(茴香,山奈,陈皮,丁香,桂皮,八角等等)纱布包好放进去,入冰糖,倒啤酒没过鸭锁骨。煮。
大火收汁,汤汁留一些,这些就是老卤,放冰箱,下次可以放进去,但是我一般三天内用掉。
我又拿出了卤好的几个,入烤箱烤20分钟,撒孜然粉,椒盐粉,辣椒粉,花椒粉,出锅。
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