超简单自制醪糟米酒（免浸泡）

将糯米放入无油的不锈钢盆内

加入清水

可以用秤来量水量，或者用手指测量：先量一下米的厚度

再量一下水的厚度，1:1即可

将盆放入蒸锅，同时放入一个小碗和一把勺子，小碗倒扣，目的是将小碗和勺子同时消毒杀菌。米饭也可以直接用电饭锅做，小碗、勺子单独消毒杀菌，怎么方便怎么来！

盖上盖子大火开蒸。水开后蒸半小时

半小时后，看到米饭蒸好，关火，静置晾凉。此处注意，一定不要掀开盖子，一是因为盖盖子可以避免空气中的脏东西污染米饭，二是因为米是热的，敞开晾在空气中表面的米容易变干，影响后面的发酵及口感。

烧半壶开水，同样，静置晾凉。

待米饭和水都晾凉，将小碗拿出，甜酒曲放入小碗中，倒入凉开水，水量没有严格限制，能完全溶解酒曲就可以。

用蒸过的勺子搅拌至酒曲完全溶解。

将酒曲溶液大致均匀洒在米饭上。

用勺子搅拌米饭，尽量让下面的米饭也沾上酒曲。如果盆子够大，可以再多放一些凉白开，做好后水量会多一些。

盖上双层保鲜膜

用胶条封住盆边。在这里提示：不建议用密封盒，原因后面说。

放在35度左右的地方进行发酵，耐心等待大约36-48小时。夏天放在家里比较热的地方就可以，冬天可以放在暖气上。如果暖气特别烫，为了避免高温杀死菌种，可以在暖气上垫一层毛巾，将盆放在毛巾上。也可以把盆子用被子包裹起来，同时里面放入暖水袋保温。不用避光，但也不建议暴晒。

大约，20小时后，会看到保鲜膜鼓起来了，因为发酵的过程中会产生气体，说明发酵成功。正规厂家的保鲜膜是有弹性的，不会撑破，所以不必担心。如果是密封盒的话，盒盖没有弹性，但气体又必须有散发渠道，有可能会把盒子撑坏。

随着时间的推移，发酵继续，气体会慢慢消失。直到保鲜膜恢复原状。

拿起盆子，前后左右晃动，感觉米饭成一坨，好像漂在液体上灵活晃动，此时糯米中的糖份被完全分解出来，说明做好了。

揭开保鲜膜，米酒甜香立刻沁入心脾，此时可以直接享用。吃不完的要停止发酵，煮开后放凉，保存在冰箱中。

刚做好的米酒甜度大，我通常会加水调到家人喜欢的甜度，煮开，然后放在密封瓶内晾凉再放入冰箱，随喝随取。