超级酥的蛋黄酥
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人做过这道菜
Calista啦
家里人一直都爱吃蛋黄酥，制作一个好的蛋黄酥，最重要的就是新鲜的食材，以前一直用的金奇香，虽然腥味比较小，但是比较小颗，对蛋黄的追求，我一直没有放弃过，也试过网友们推荐的用盐腌制蛋黄，但是这样做出来的蛋黄没法成型，而且很咸，前段时间，在做有机农产品的朋友给我送了一些他做的蛋黄，拿到蛋黄那一刻，真的很惊艳，每一个都有14～16g之大，之后我会仔细介绍；其次是猪油，猪油可以去市场买新鲜的板油，这种板油不仅熬的多，还香。好啦，废话不多说，有问题的可以在下面提问哦，我会及时回复。
用料
| 油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 160g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 猪油 | 80g |
| 细砂糖 | 20g（喜欢甜一点的可以➕10g） |
| 水 | 110g |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 猪油 | 80g |
| 馅料： | |
| 红豆沙 | 400g |
| 蛋黄 | 18只 |
| 其他材料：用来刷蛋黄酥啦 | |
| 鸡蛋 | 一只 |
超级酥的蛋黄酥的做法
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这是买的材料啦，因为还做了其他糕点
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猪油提前软化到室温，没有软化可以选择加入一些温开水（加入多少温开水，就将原本的水量减少），用打蛋器搅拌至顺滑，倒入面粉之中，加入剩下的油皮材料，揉至手套膜，面粉延展性好，做出来的层次感更强。然后用保鲜膜包裹静置。
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混合油酥材料，天气太热可以放入冰箱，我是将空调调至20度，在空调下面做的。
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面粉的吸水性和水量的变化，导致成型的面粉重量也不同，大家可以根据自身情况，来具体确定每一个的克数。
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将油酥包裹在油皮里面，然后按扁，从中间开始，往上擀一次，往下擀一次，然后从上往下卷起来，大概两圈半，放着静置15分钟
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静置好的面团，按照上面的步骤，再擀一次，这一次可以擀的长一些，静置15分钟。
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静置的时间可以做蛋黄，放入冰箱170度，5分钟，凉透用豆沙包裹起来
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包裹好啦，分了豆沙馅和莲蓉馅，哈哈哈
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将静置好的面团，擀成圆形，包裹做好的馅料，打一个鸡蛋，我加了一点水，因为烤出来的颜色更好看一些。
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170度，烤25～30分钟，按照具体的烤箱确定时间。好啦，大家赶紧做起来吧
