仁稔酱

在外国的食材书中，找不到仁稔这种东西。日本人、韩国人，就算中国的北方人也不懂得是什么，只有广东人才会欣赏。别名银稔，也有人读为银帘。因为果实上面有五个卵形的凹点，如人面的五官，故有人也叫它为人面。吃人面，意头不好，便把「人」字改为「仁」，面脸谐音读「稔」，因此得仁稔之名。

仁稔属山竹子科，树可长得三四十呎高大，结果也要等至十五年。它很粗生，不用浇水施肥，但十株仁稔树有一株长果，已很难得。通常在七月左右结果，像龙眼般大，绿色，带有黑斑。就那么吃，酸得不得了，市面上偶尔在卖鲜草药的档口看到，很少人买来生吃，多数是酱之。

把新鲜的仁稔去核取肉，放糖煮过，加辣椒、子姜、酸梅，做成仁稔酱，用处就更广了，蒸任何东西都可以下。就那么吃，酸酸甜甜，又能送饭，实在是一种好酱料，欧洲的早餐果酱永不及它。