海米油

干海米泡水至少2小时泡软，投洗几遍。

海米泡软后，把海米上残存的虾腿、硬皮、背上的泥线什么的仔细剥除干净。这一步影响到成品的口感，所以一定要剥除的很干净。

把海米切碎，不用太细碎，粗粒会更有口感。

按海米碎和油大约1:1的比例往锅里倒油，烧到大约四成热的温油，把海米碎入锅，用中火不停翻炒直到出香味、海米碎变色，就可以关火倒出晾凉。火候不要大，时间不要太长，把海米的香味炒出来就好，海米油倒出来后，油的余温还会继续加热海米碎，油温太高时间过长的话，成品就会很干硬了。

海米油晾凉后找个干净无水的瓶子装起来，每次用干净的勺子取用，放在冰箱里十天肯定是没什么问题的。

拍黄瓜或者炒青菜时，放两勺海米碎和海米油代替味精、鸡精、香油，健康又好味。