静置出膜，经典一次发酵毫不逊色的超软土司（附不同气温一次的发酵时间）

💗宝宝们按天气，自行选择做法～
★夏天早上开始做：除酵母外所有材料放进面包桶，走一个和面程序20分钟后，用个大小合适保鲜袋套在内胆桶上（防止水分流失），然后盖上面包机盖子静置5小时左右，之后的状态即使拉不出很薄的手套膜也离手套膜不远了😁 没关系就这样就可以了，不影响成品的拉丝和柔软度哒😋（夏天不隔夜揉面静置，是因为夏天温度高配料容易变质( ｰ̀εｰ́ )
～～～～～～～～～～～～～～
★如果是冬天做（20度以下的天气），可以前一天晚上把除酵母外的材料放进面包桶走一个和面程序20分钟完成后，用保鲜袋套在内胆桶上（防止水分流失）盖上面包机盖子静置一夜，隔天来继续以下步骤...↓↓↓

少量水化开酵母成粘液状，用刮刀刮进面团上，启动和面10分钟，将酵母液和面团充分揉和均匀。😋如鲜酵母够新鲜活性够好可以懒人法：面团挖个坑将鲜酵母埋进去，直接揉匀！

♥夏天懒人可以用一次发酵操作方法：直接跳至步骤5继续操作。（夏天也可采用二次发酵来操作，按步骤3继续操作，室温发酵就可以，无需开启面包机发酵功能）
～～～～～～～～～～～～～～
☀️.冬季15度以下采必须用二次发酵来操作，发酵会比较好，二次发酵的操作，继续以下步骤3、4、5、6…。

✺◟冬天20度以下的天气：
（也可以不剪小块吧，但是觉得比较废机子，因为面团已出膜，开始搅拌的那几下比较费力感觉有点损耗机子😔emmm…）
♥把静置一夜的面团用剪刀剪成一小块一小块的投进面包桶（可以顺手拿一块拉一拉，已经出了熟悉的手套膜哈～），这样倒入酵母液后可以更快更均匀的让面团吸收。倒入活化好的酵母液走一个发面程序（包括：20分钟揉面＋醒面10分钟＋1小时的发酵）因为气温低可能还需要延续1个小时多的发酵时间，这1小时多不用启动任何程序，让刚才发酵的余温继续发酵就可以了。
♥发酵成功与否时间不是一定的，主要要看状态，发酵至原先2～2.5倍的大小↓

发酵至如图状态，新手可以用手指沾粉戳面团一个洞，洞不塌陷不回缩即发酵完成，发酵完成后再启动面包机走一个和面程序10分钟，来排气，排气后继续以下整形步骤。

在案板或揉面垫上倒少许玉米油用双手抹开，在擀面棒上也抹少许油这样可以防粘～😅
🌟整形：完成一次三折，再擀成牛舌状卷起3圈，收口朝下方向一致排入土司盒🍓
…………………………………………………………
📍✺◟这里衔接（步骤2）说的一次发酵：取出刚才揉匀酵母液的面团均分成3等份，开始土司的整形，整形完后直接排放进土司盒里，放入烤箱里常温发酵，烤箱里放入一碗温水（现在是7月份，直接可以常温用一次发酵法）

📍❁◟二发，继续下面↓

📍二发：冬天最冷的时候第二发大概1小时多，就可以发酵到土司盒的8分满就可以了，不要发过头了，发酵不关乎时间看状态，发酵好的面团应该是表面略干燥用指腹轻按有弹性，面团可以恢复原样，不粘手，发酵两倍大小即可，看上去像个光滑的小胖子一样嫩嫩的哈✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
💝✺◟冬天二发需开启烤箱发酵档，等发酵温度稳定后再放入需进行二发的面团，慎用烤箱发酵档，请用电子温度计测量好烤箱内的实际发酵温度，二发温度36～38度为佳，湿度85%，超过39度酵母会被烫死，所以要等烤箱开启发酵温度稳定后再放入面团，放入面团后几分钟后烤箱温度会降到36～38度才是对的，🙄新手慎用烤箱发酵档。
💖关于湿度：湿度可能有的宝宝不太好掌握尺度，我这边给宝宝们一个小窍门，可以在发酵期间隔大半小时取出土司盒，用喷壶在发酵面团上方喷点水，让水雾自然落在面团上，然后放进烤箱继续发酵，这个方法是模拟发酵箱的喷雾功能哒 emmm…😋

山形土司可以发到9分烤，发酵好后刷上蛋液撒上芝麻～
也可以不刷蛋液直接烤，刷过蛋液的烤出来表面会比较漂亮😋，看各人喜欢啦～

烤箱166/170度预热，预热好后把土司盒放在烤箱中下层，
38分钟左右，轻度上色时加盖上锡纸（我大概约5分钟后盖锡纸）我比较喜欢山形土司所以没有加上盖子～
★加盖锡纸后还会继续上色，只是上色比较慢些，所以不要等上色觉得满意再盖，这样会烤太老～
💗两条同烤170度，40分钟

烤好后，戴防烫手套，取出土司盒用力震几下震出热气，迅速倒出土司侧卧冷却，最后趁还有手温的时候，装袋密封回软更好吃😊
刷了层蛋液撒了芝麻的比较漂亮～😋

趁有余温密封保存。余温密封保存是为了土司回软，更好吃～(๑>؂<๑）

补充下：用干酵母的宝宝夏天用干酵母兑水正常溶解后加入面团即可，冬天做土司，干酵母最好要活化后加入面团，这样可以发酵的好些。
★冬季用干酵母：8克的温水（37度左右，用手触水感觉有点温度就可以了，不能超过手温！）加一小勺糖溶解在温水里后，倒入3.5克酵母，化开酵母后静置5分钟让酵母液完全活化膨胀起细泡后再加入面团揉匀，这步可以代替上面步骤二。