咖啡大理石纹蛋糕
8.2
综合评分
11
人做过这道菜
蜂巢烘焙
喜欢咖啡的你这款不容错过，高颜值，好口味。
用料
| 蛋黄 | 5个 |
| 白糖（蛋黄用） | 30克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉（蛋糕粉） | 85克 |
| 蛋白 | 5克 |
| 白糖（蛋白用） | 60克 |
| 咖啡 | 18克 |
| 开水（泡咖啡用） | 20克 |
| 白醋或者柠檬汁（没有可以省去） | 几滴 |
咖啡大理石纹蛋糕的做法
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30克白糖+40克牛奶+40克玉米油用手动蛋抽打出乳化，然后分次筛入低筋面粉。刮板均匀
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蛋黄打散，无需打发
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1，2两个步骤混合切拌均匀。用后蛋法混合蛋糊更细腻
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用筛网过滤下蛋糊，这样更保险。切面细腻
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称重咖啡粉，你喜欢的牌子就行
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倒入开水，用打蛋器搅拌均匀
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蛋白放入无水无油的打蛋盆中。先打出大鱼眼泡状。然后滴几滴柠檬汁或者白醋。增加蛋白稳定性和去腥
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厨师机桶内分3次加入白糖
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打出短小直立尖角
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取三分之一蛋白，混合蛋黄糊。切拌翻拌均匀
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再倒入蛋白盆里。切拌翻拌均匀。
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用刮刀取一点蛋糕糊，倒入刚刚5步骤里面的咖啡液。快速轻柔的翻拌均匀
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把原味蛋糊先倒入硅胶盒中。然后上面倒入咖啡蛋糊，再用刮刀尾部不规则的混合几下，有纹路就可以
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不要过分混合太均匀。就看不到纹路了
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放入预热好的烤箱。135度。60分钟。然后150度10分左右即可
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不规则自然裂纹。这样的戚风更好吃。做蛋糕。不要傻不拉几的去追求没裂纹。没任何意义
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出炉后立刻震动去热气。倒扣在碗上。腾空定型散热
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冷却后切片。看纹路。。开吃。我家小朋友也喜欢这个味道。
