大船长高比克·酥皮大泡芙（直径4-5公分）
大船长高比克
酥皮大泡芙（直径4-5公分），是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012
艾米house 食谱原址www.xiachufang.com/recipe/103357983/
嗯！此方是36个泡芙的量！
风炉是90L！
没有其他要说的，重点在下面！
方子所有的东西，都是参考，自己一定要学会看状态，状态！
塌陷，凹顶，凹底，还有回缩，回缩，都是都没烤熟！没烤熟！
泡芙别空间开门，不要开门，你手不要那么闲，泡芙对温度很敏感，很敏感，很敏感！
两个操作方法都是一样的、一样的，一样的！
成品不加里馅儿都很好吃，我老公把我的可可泡芙皮吃掉了……吃了……！！😢
大泡芙最好添加果酱奶油，这样就很好吃呦！
泡芙皮的储存方法，放凉后，冷冻，冷冻！吃的时候180度回烤3分钟放凉灌馅儿，灌馅儿后请冷藏！冷藏！
用料
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 黄油 | 80g |
| 糖粉 | 55g |
| 可可泡芙可可粉 | 5g |
| 泡芙主面 | |
| 牛奶 | 170g |
| 黄油 | 75g |
| 细砂糖 | 1g |
| 盐巴 | 1g |
| 低粉 | 105g |
| 可可泡芙可可粉 | 5g |
| 鸡蛋4个 | 约50g一个 |
大船长高比克·酥皮大泡芙（直径4-5公分）的做法
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酥皮材料全部混合，揉成团（这里的黄油不需要软化，冰箱冷藏直接拿出来切丁用）！
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借助刮板碾压，揉成团就可以了
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滚成合适宽度的圆柱体，放入冰箱冷冻3分钟！然后冷藏即可！
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将黄油，牛奶，糖，盐巴煮开！煮开！离火，加入粉快速搅拌，烫面一定烫到位，烫到位！
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烫到位，放到火上继续加热，不停的按压，搅拌，直至锅底有一层糊化物！
这里糊化一定做到位，不是说一层糊就可以的，整个面团都要糊化到位！有些同志说他的泡芙不膨大的原因就在这里！
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倒入另一个容器内，分次加入全蛋液，搅拌均匀，我这里用的是50g左右的蛋，是4个的量，你们根据鸡蛋大小，还有判断面糊的状态加鸡蛋液，别一股脑子全倒进去了！
这里的鸡蛋液一定是温的，温的，温的！50度左右！！！
可可泡芙这时烤箱预热220度！
原味泡芙这时烤箱预热200度！
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提起刮勺，面糊可以顺滑掉落，掉落的状态后的面糊成倒三角状！泡芙的面糊，忌稀，宁稠勿稀！
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搅拌好的面糊，装入裱花袋，用圆嘴裱花头垂直于烤盘，挤到烤盘！
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挤压出的泡芙糊，下宽，上窄！有助于泡芙的膨大！
有些同志说，里面组织粘稠，不空洞，是面糊一次性没挤压到位，你别没事就把裱花头钻里面去了，这样状态不一致！！
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将刚才冷藏好的酥皮，切薄片，按压一下，盖住泡芙糊！
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原味泡芙放入烤箱，降温到180度，烤5分钟，膨大定型后，降温到160度烘烤20分钟！
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可可泡芙放入烤箱，降温到200度烤15分钟，膨大定型后，降温到160度烘烤20分钟！
烤箱烘烤结束后，不要急着出炉，不要出炉，出炉，闷在里面，等温度自然回落再出炉！
回缩就是因为急着出炉，温差大造成的，还有就是没烤熟！自己看重点！！
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嗯！以上都做到了，你就有满满的大胖子哟！
成功的泡芙是大空洞的，里面可以加很多馅儿的，嘻嘻！如图咯！重点都写了，你再不成功！楼主也只能哭泣了！
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嗯，可可泡芙，晚上光线有点黄，成了这个鬼样子！
