回锅肉

冷水里放点姜片和料酒，将洗净的五花肉整块放进去煮，直到筷子可以轻松插进去即可（用高压锅的话也可以，上汽煮八分钟左右）

煮好的五花肉捞出用温水冲洗下，放凉后切成薄片。

锅里放少量油，倒入五花肉炒至肉里的油冒出。

放姜片和八角、桂皮炒至肉稍微变焦黄色，放一点点盐给肉加点底味。

把肉捞出，把切好的大蒜根部先放进去炒（蒜叶先不放），放小米椒一起煸炒。

蒜根炒软后倒入刚刚炒好的五花肉，放料酒、郫县豆瓣酱和老抽、生抽一起炒，放少许白糖提鲜，试下味，不够咸再加盐，如果盐味够了就不要加盐了。

炒两分钟后加入蒜叶部分，炒至蒜叶断生即可～