(超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版

8.6 综合评分
53 人做过这道菜
把喜欢的东西放到一块是什么感觉?
“一口咬下去就是幸福呀~”
喜欢软糯的麻糬、香甜的芋泥还有流油的咸蛋黄
把这三样东西包到一起怎能不爱?
记一个香芋麻薯蛋黄酥的方子
做起来要花点时间,所以要做给喜欢的人吃

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ps:咻咻不喜欢吃太甜的东西,所以这个配方糖量很少,整体不甜!
喜欢甜的宝宝请狠心往香芋馅料里多加一点糖,尝起来比你想要的甜度再甜一点点就ok啦

今天的配方是16个,香芋馅和麻糬陷的做法请移步我另外两个菜谱
香芋馅:https://www.xiachufang.com/recipe/103357600/
麻糬陷:https://www.xiachufang.com/recipe/103357560/

用料  

水油皮
普通面粉 160g
猪油 50g
水(冬天温水) 70-80g(根据不同面粉吸水性调整)
30g
油酥
普通面粉 140g
猪油 70g
麻糬香芋馅
麻糬 80g
香芋馅 240-300g
咸蛋黄 8个
表面装饰
鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量

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  1. 用普通中筋面粉就可以。
    猪油从冰箱里拿出来直接用就行。
    咸蛋黄我是用新鲜生的咸鸭蛋磕的,如果买不到,真空包装的咸蛋黄也行,只是流油可能会少一点。

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤1
  2. 第一步:做油酥

    将面粉和猪油按配方混合,揉成团即可,有点油哦,克服一下很快就能揉好的!

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤2
  3. 第二步:做水油皮

    将水、面粉、糖、猪油按配方混合。

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤3
  4. 用筷子搅拌一下,让面团成絮状无干粉,然后移到砧板上用手揉匀,直到表面基本光滑成团。

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤4
  5. 最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子~盖上保鲜膜醒30分钟。
    ·冬日室温
    ·夏天放冰箱

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤5
  6. 第三步:做酥皮

    将油酥分成13g一个的小团子,水油皮分成20g一个的小团子。

    配方的量刚好是16个哦~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤6
  7. 然后将油酥包到水油皮里,这步就像是在做汤圆~

    ·注意不要包反了,水油皮比较软是包在外面的哦~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤7
  8. 得到了16个软萌的酥皮团~

    ·注意用湿纱布或保鲜膜盖上,防止面团表面被吹干

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤8
  9. 取一个团子用手压扁。

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤9
  10. 擀成长方形。

    ·擀的时候记住要轻柔一点,尽量不要把酥皮擀破了

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤10
  11. 卷起来~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤11
  12. 转90°~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤12
  13. 再擀遍,然后重复上一步再卷起来~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤13
  14. 对折捏紧,酥皮就做好啦~

    ·重复16次将所有酥皮都做好,做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦,防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意!

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤14
  15. 看~反面是光滑的,没有破皮哦~盖上保鲜膜醒30分钟。

    ·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的,只是烤好的表皮稍微不太完美而已

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤15
  16. 第四步:做麻糬香芋馅

    1、蛋黄一切二
    2、80g麻糬分成16个,每个5g
    3、240g香芋分成16个,每个15g


    香芋馅链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103357600/
    麻糬陷链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103357560/

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤16
  17. 于是我们得到了16个很少女的馅~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤17
  18. 第五步:包馅

    酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。

    ·收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~
    ·这步会比较难,要多练习练习~新手建议少放一点馅

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤18
  19. 最后刷上一层蛋液,撒上少许黑芝麻,烤箱设置180℃预热。

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤19
  20. 预热完成后,放入烤箱中,用180摄氏度烤30分钟即可。

    ·每家的烤箱脾气不同,我这个是北鼎的,温度比较准,如果你的烤箱温度不准,建议买个温度计,自己测试下哦~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤20
  21. 等待30分钟就好啦~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤21
  22. 将喜欢的馅料包到一起,送给喜欢的人吃~

    ·冷却后放冰箱冷藏,3-4天内吃完;或者冷冻,1个月内吃完哦~

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤22
  23. 吃之前用烤箱180摄氏度加热5分钟更好吃哦~如果是冷冻的话,要先化冻再加热哦~

    ·不用烤箱加热也可以吃啦~或者用平底锅小火烘一下也行哒

    (超详细)香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法 步骤23

小贴士

1、每步需要注意的点都在步骤里说明啦~做之前认真看就好了。
2、开空调做的情况下表皮容易被吹干,一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。
3、这个配方不太甜,喜欢稍微甜一点点的宝宝记得在香芋馅里多加点糖。

参照这个菜谱,大家做出 70 作品

全部70个作品

 

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该菜谱发布于 2018-08-02 12:18:21
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