提前烤熟核桃并掰碎、黑糖也切碎备用…
红枣去核切碎块备用…
将厨师机面缸置厨房秤上,依次加入除盐、黄油、红枣碎、核桃碎外的所有食材…
将老面提前解冻,撕小块加入面缸(我用的老面是上次做面包多余的剩面团冻冰箱里的)…
开厨师机低档,揉成团后二档揉3分钟后加入盐,继续二档揉制至扩展阶段时加入黄油低档揉至黄油被充分吸收…
开五档高速揉面至面从团被揉面钩拉长时停厨师机…
观察面团状态完全扩展阶段…
取出面团,加入红枣碎、核桃碎揉匀并滚圆,测面温26-28最佳…
保鲜盒内抹少量油,将面团放入,盖上盖,室温26--28度开始一发…
当面团长大至2--2.5倍时,可以用手指沾一点面粉,戳向面团中间,面团不回缩不塌陷一发完成…
将面团从保鲜盒中取出,轻轻按压排气将面团平均分成12份,90克左右的面团…
依次滚圆,加盖保鲜膜松弛15--20分钟…
取最先滚圆松弛好的一个面团…
用擀面杖从中间向两边擀开…
翻面,将面团下端用手指碾薄…
将上段卷至中间…
如图所示,再将两端向中间捏住…
就势向下卷起,底部捏紧…
翻面整理成橄榄状…
依次摆入模具、烤盘中…
依次整形好后放烤箱上下火35--38度,40分钟开始二次发酵,后整形的提前拿出来室温发酵(用了错时法,防止发酵过度),注意不要干皮,时不时喷点水雾…
将发酵好的面胚筛粉,开始200度预热烤箱…
按自己喜欢的样子割包…
送入预热好的烤箱上下火200度20分钟开始烤制…
分两次烤好后置晾网架冷却,冷却后及时放保鲜袋里,一时吃不完的放冰箱冷冻,吃时先解冻后再烤箱里烤制几分钟即可食用…