全麦黑糖红枣核桃软欧

7.8 综合评分
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黑糖、红枣、核桃都是我喜欢的,这些食材和全麦一起做成欧包,营养全面、健康美味…

用料  

高粉 400克
全麦粉 40克
奶粉 20克
核桃 60克
红枣碎 50克
黑糖 60克
燕子即发酵母 4克
4克
冰水 295--300克
黄油 40克
老面 120克

全麦黑糖红枣核桃软欧的做法  

  1. 提前烤熟核桃并掰碎、黑糖也切碎备用…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤1
  2. 红枣去核切碎块备用…

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  3. 将厨师机面缸置厨房秤上,依次加入除盐、黄油、红枣碎、核桃碎外的所有食材…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤3
  4. 将老面提前解冻,撕小块加入面缸(我用的老面是上次做面包多余的剩面团冻冰箱里的)…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤4
  5. 开厨师机低档,揉成团后二档揉3分钟后加入盐,继续二档揉制至扩展阶段时加入黄油低档揉至黄油被充分吸收…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤5
  6. 开五档高速揉面至面从团被揉面钩拉长时停厨师机…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤6
  7. 观察面团状态完全扩展阶段…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤7
  8. 取出面团,加入红枣碎、核桃碎揉匀并滚圆,测面温26-28最佳…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤8
  9. 保鲜盒内抹少量油,将面团放入,盖上盖,室温26--28度开始一发…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤9
  10. 当面团长大至2--2.5倍时,可以用手指沾一点面粉,戳向面团中间,面团不回缩不塌陷一发完成…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤10
  11. 将面团从保鲜盒中取出,轻轻按压排气将面团平均分成12份,90克左右的面团…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤11
  12. 依次滚圆,加盖保鲜膜松弛15--20分钟…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤12
  13. 取最先滚圆松弛好的一个面团…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤13
  14. 用擀面杖从中间向两边擀开…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤14
  15. 翻面,将面团下端用手指碾薄…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤15
  16. 将上段卷至中间…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤16
  17. 如图所示,再将两端向中间捏住…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤17
  18. 就势向下卷起,底部捏紧…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤18
  19. 翻面整理成橄榄状…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤19
  20. 依次摆入模具、烤盘中…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤20
  21. 依次整形好后放烤箱上下火35--38度,40分钟开始二次发酵,后整形的提前拿出来室温发酵(用了错时法,防止发酵过度),注意不要干皮,时不时喷点水雾…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤21
  22. 将发酵好的面胚筛粉,开始200度预热烤箱…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤22
  23. 按自己喜欢的样子割包…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤23
  24. 送入预热好的烤箱上下火200度20分钟开始烤制…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤24
  25. 分两次烤好后置晾网架冷却,冷却后及时放保鲜袋里,一时吃不完的放冰箱冷冻,吃时先解冻后再烤箱里烤制几分钟即可食用…

    全麦黑糖红枣核桃软欧的做法 步骤25

小贴士

1:根据自己粉的吸水率调整液体量(预留一部分水)…
2中种提前解冻…
3:严格控制面温(夏天用冰奶、冷藏鸡蛋)…
4:因为是两盘一起在烤箱发酵,后整形的胚子要提前15分钟左右拿出烤箱室温发酵,避免发酵过度,记得做好保湿,适当喷水雾保证湿度…

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 

全麦黑糖红枣核桃软欧相关分类

该菜谱发布于 2018-08-02 18:34:35
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