日式抹茶卷

准备原材。分离蛋黄和蛋白，蛋白送入冰箱冷冻至盆边出现小冰渣。

蛋黄加入糖和水怡进行打发。

把蛋盆放到40度的温水中打发。因为我的鸡蛋是冷藏的，如果夏天常温状态下就可以不要。打发蛋黄，化8字不容易消失。

制作抹茶油。抹茶和液化的油混合。（这里液化的油可以是黄油或者色拉油，但是要加热到50度左右，然后筛入抹茶粉用茶宪混合均匀）。

打发蛋白霜。糖分三次加入蛋白打发至有弹性的弯钩。

取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合（我的操作习惯是用蛋抽混合，效率比较高）。

筛入面粉搅拌至无干粉（不要搅拌的很完全，因为后面还要加入剩余蛋白搅拌。

加入剩余蛋白。

快速倒入之前做好的抹茶油，搅拌均匀

混合均匀，倒入已经铺好油布的烤盘。180度18分钟。烤箱不一样，请根据自己的烘烤习惯。

制作白巧抹茶奶油。一般这个步骤最好提前一晚进行或者提早5小时。
1、准备一锅50度左右的热水，称量60克白巧和4克抹茶粉，然后倒入30克左右的淡奶油，放在热水中化开白巧，同时这个过程中用小蛋抽不停搅拌混合抹茶粉。

当白巧全部化开与抹茶粉混合后等待晾凉，然后加入剩余的淡奶油搅拌均匀放入冷藏，烤完蛋糕卷后拿出已经冷藏的白巧抹茶淡奶油进行打发，然后涂抹在蛋糕卷上。