买排骨时,告诉老板砍成4公分长的短节,拿回家清洗干净并沥干水,装盘备用……
葡萄用清水冲洗一下,加盐水浸泡10-15分钟,再用清水冲洗,装盘备用……
锅内烧水,水开后,放入排骨煮10分钟,肉质发白后漏入筲箕里备用……
葡萄用原汁机榨汁,并用滤网再次滤其渣渍,取其纯汁液备用……
煮好的排骨放3克盐码味5分钟,再倒入10毫升醋,搅拌均匀……
锅内放油1000毫升,待油温升到100-110度时,将排骨放入油里炸酥……
锅洗干净,放入适量菜油、适量白糖,炒糖色,待白糖溶化翻泡变成棕红色时,加入一小碗水烧开,并倒入葡萄汁液一起烧开……
放入拍破的老姜和排骨进行烧制,尝味,甜为主,如不够甜可放入适量的白糖,待汁液快收干时,再尝味,回味要有酸味,如酸味不够,可放入适量的醋,翻炒几下,关火……
起锅装盘,撒上熟芝麻!完成!