羊前腿 | 3个(1.2kg) |
香料包(八角、桂皮、香叶、花椒、草果) | 1个 |
陈皮、干山楂片,干辣椒(可选) | 适量 |
大葱段 | 适量 |
姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 3-4颗 |
生抽、老抽、蚝油 | 3、2、1汤匙 |
热水/老卤汤 | 适量/解冻备用 |
羊腿洗净,用姜粉,料酒,盐腌制片刻备用。冷水下锅,沸后5分钟出锅,洗净沥干备用。
锅内入油,姜片蒜片,羊腿煎微焦黄,入生抽3汤匙,老抽2汤匙,蚝油1汤匙,冰糖3-4颗,入料酒盖锅盖稍焖香,入热水(或老卤汤),没过羊腿,入香料包和大葱段。盖锅盖,沸后,压力2档,20mins。如喜欢软烂肉质,45mins。
常温锅内卤2hr即可食用。或者待凉后取出羊腿,冰箱隔夜腌制,次日食用,或去骨切片冷食。
Enjoy!