日式唐扬鸡块-附鸡肉Juicy的窍门！
9.2
综合评分
16
人做过这道菜
小胖榛Hazelnut
来自MASAの料理ABC：
https://www.youtube.com/watch?v=uhWtZPTVU0Q
小贴士：1.鸡腿肉不要太冰，不然不好熟=炸太久=黑掉，鸡腿肉最好是室温的温度
2.鸡肉切大块，两段式炸法是鸡肉多汁的关键，也不会容易炸过头！
3. 低筋面粉是脆脆的口感，太白粉是酥松的口感，所以两者合在一起是鸡肉脆而酥松的关键！
4.吃的时候挤一些柠檬汁！
https://www.youtube.com/watch?v=uhWtZPTVU0Q
小贴士：1.鸡腿肉不要太冰，不然不好熟=炸太久=黑掉，鸡腿肉最好是室温的温度
2.鸡肉切大块，两段式炸法是鸡肉多汁的关键，也不会容易炸过头！
3. 低筋面粉是脆脆的口感，太白粉是酥松的口感，所以两者合在一起是鸡肉脆而酥松的关键！
4.吃的时候挤一些柠檬汁！
用料
| 去骨鸡腿肉 | 400-500g |
| 低筋面粉 | 3 tbsp |
| 太白粉 | 3 tbsp |
| 柠檬 | 1-2片 |
| 唐扬腌酱 | |
| 清酒 | 3 tbsp |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 酱油 | 1 tbsp |
| 麻油 | 1 tsp |
| 味淋 | 1/2 tbsp |
| 蒜头沫 | 2粒 |
| 姜沫 | 1/2 tsp |
日式唐扬鸡块-附鸡肉Juicy的窍门！的做法
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鸡腿肉去骨，用肉锤或者刀背切断筋
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根据鸡腿肉的大小，把鸡腿肉切成4-6个小块。注意：不要切太小，不然鸡腿肉汁会跑掉
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老姜用刀把表面的皮刮掉
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找一张铝箔纸，贴在磨泥板表面，姜的纤维不会卡住，容易清洁
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蒜头也一样磨成泥
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取下铝箔纸，姜和蒜沫刮到碗里
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倒入唐扬腌酱，搅拌均匀
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鸡腿肉倒进去，用手抓抓匀，并腌渍15-20分钟，时间差不多，可以检查一下，腌渍好的状态应该是鸡肉吸收了很多酱汁进去
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把低筋面粉倒进去，用手混合好。再把太白粉倒进去，再一次混合好。注意：要轻轻搅拌，不要让鸡皮掉下来
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下面开始炸，这里用到的是两段式炸法，即第一次用低温160度炸至80%熟后，捞出来，用余温继续加热到全熟，第二次用高温180度45秒左右炸至表面酥脆
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这是第一次低温捞出来的样子，表面变成金黄色就可以了，捞出来，等待4-5分钟
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再开始第二次炸，炸至表面金黄酥脆的样子就可以了
