蛋黄酥（超详细）

油皮部分材料全部倒入面包机，选择和面程序20分钟，也可以用厨师机，和面机，或者手动都可以

揉出手套膜，面包机20分钟按照上面的方子肯定会揉出特别软的手套膜，目的是为了不会破酥

低粉和猪油用刮刀压拌均匀，因为天气热，所以会很粘，我选择用刮刀，也可以把猪油减量10g

揉好的面很光滑，很软，常温松弛20分钟

用称量好油皮23g，油酥10g，用手把油皮整理成圆形，油酥放在油皮上

用虎口收口

捏紧封口，避免一会儿擀出来

擀成牛舌状，大概10cm，不要反复擀

从一头卷起来

一边擀一边放进保鲜膜里，保持柔软，才不会破酥，都卷好松弛20分钟

松弛好了拿出来再竖着擀开，卷起来

卷成这样，盖上保鲜膜，松弛20分钟

我用的是现敲的蛋黄，买来生鸭蛋，蛋黄膜剥掉，喷高度白酒180度烤5分钟，要提前预热烤箱

莲蓉或者豆沙称15g，包住蛋黄

不粘手，很好包

蛋黄准备好后，面团也松弛好了，横着放在案板上，用手指在中间摁一下，两边往里折

然后按在手里按成圆形

只要面团揉的软，出膜了，肯定不会破酥、而且非常好包

摁着蛋黄把面团往上拔，学会用虎口收口

一定封好口，不然豆沙会爆出来

包好后收口朝下，刷上蛋黄液，撒上少许芝麻

烤箱预热上下火180度，可以放烤箱专用温度计来测量，如果是小烤箱调成180度可能都糊了，有的烤箱温度偏高，也有的偏低，预热好后把蛋黄酥放入烤箱，180度20分钟

豆沙的

莲蓉的

很糯很沙，奶香味十足