日式青花鱼炖煮

处理鱼腥：厨房用纸擦干鱼身，鱼肉内侧少许抹一点盐擦一下，静置5分钟左右整体再擦一下白酒

准备偏烫一点的温水
鱼肉放篮子里皮向上，热水快速往下倒，均匀的烫一下。然后迅速浸入冷水洗干净，再用厨房用纸擦干。切断备用，想要入味点的表面切划几刀。

混合除了冰糖外的所有调料。倒入一半的清水。调匀。
少许油爆香姜片后，下调料，再下鱼，鱼皮向上。
加盖小火炖煮5分钟左右。

加入配菜类。用萝卜的话先在水里汆熟了后再倒入。硬的根茎类蔬菜都需要事先汆烫一下比较好。冬瓜这种很容易入味的就不要了。直接放就好。

入配菜后加入余下的清水。观察水分，水到食材的2/3左右的位置就好。

稍微尝一下，味道可在这步做调整。想要颜色深一点的可以在这一步加入少许老抽，真的一点点就够了。收汁的时候加入冰糖。

最后汤汁不用收很干稍微水一点。关火后继续可以在锅内闷一会继续入味。

这个菜整体不太需要很久的时间。