烟火间
酸菜鱼风味！酸爽开胃！！酸豆角鱼片
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
简单快手的夏日开胃菜。
用自己腌的酸豆角、泡椒加高汤煮出来的酸汤汤底，
汆入无骨的鲜美鱼片，保证让你胃口大开🍚😍
把酸豆角换成四川老坛酸菜就是平时最常见的酸菜鱼喔~
自制酸豆角的方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/100023948/
用自己腌的酸豆角、泡椒加高汤煮出来的酸汤汤底，
汆入无骨的鲜美鱼片，保证让你胃口大开🍚😍
把酸豆角换成四川老坛酸菜就是平时最常见的酸菜鱼喔~
自制酸豆角的方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/100023948/
用料
| 食材： | |
| 巴沙鱼柳 | 200克 |
| 酸豆角 | 适量 |
| 泡椒 | 适量 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 高汤 | 1大碗 |
| 腌鱼料： | |
| 料酒 | 1勺 |
| 蛋白 | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 调味料： | |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白醋（可不加） | 少许 |
| （调味料请根据口味调整） |
酸菜鱼风味！酸爽开胃！！酸豆角鱼片的做法
-
巴沙鱼柳斜片成薄片（不用太薄），加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右（可以加两滴味极鲜去腥提鲜，没有不加也🆗~）
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酸豆角切段，泡椒切小段，葱、姜、蒜切末备用。（喜欢吃辣的可再加入些小米辣，泡椒的量也可以根据喜好增加）
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炒锅放一勺油烧热后，放入泡椒，葱、姜、蒜末炒香
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放入酸豆角，大火翻炒片刻
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加入高汤（骨汤、肉汤都可以）烧开后再煮一会，把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味
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最后放入鱼片大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可（如果你的酸豆角酸度不够，出锅前可以加少许白醋提味）
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盛入容器用香菜装饰一下就可以上桌啦~
小贴士
把酸豆角换成四川老坛酸菜就是平时最常见的酸菜鱼喔~
