不藏私面包匠人
【不藏私食谱：小奶包】把隔壁小孩都馋哭了！
8.5
综合评分
26
人做过这道菜
在面包界，这几百年来，大家似乎都没有变过对面包的审美——焦黄鲜嫩的黄褐色外皮，才是最美的面包。
如果面包真的变得白净，或许大家就不开心了，甚至会怀疑：我烤箱是不是坏了？怎么面包不上色呢？今天不藏私就要“逆天而行”，给大家做一个“小奶包”！不是不上色，只是特别“奶”，白白的外表看上去会不会比金黄色要诱惑呢？即使没有追上“小奶狗”的潮流，“小奶包”也不容错过哦。
如果面包真的变得白净，或许大家就不开心了，甚至会怀疑：我烤箱是不是坏了？怎么面包不上色呢？今天不藏私就要“逆天而行”，给大家做一个“小奶包”！不是不上色，只是特别“奶”，白白的外表看上去会不会比金黄色要诱惑呢？即使没有追上“小奶狗”的潮流，“小奶包”也不容错过哦。
用料
【不藏私食谱：小奶包】把隔壁小孩都馋哭了！的做法
-
准备：
• 芝士片撕成小块
• 黄油软化 -
▶搅拌
面团后油法搅拌，搅拌至完全扩展阶段，加入黄芝士片和乳酪丝（乳酪丝可以是冰的，搅拌的可以更加均匀）面温：26℃
-
抻膜洞口边缘无锯齿状即可~
-
▶基本发酵
发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。
-
发酵60分钟后~
▶分割
A.橄榄形：分切200g/个，轻收成短棍（操作方法同法棍初步整形一样）。
-
B.辫子形：分切60g/个，轻滚圆。
-
中间松弛：20分钟
-
▶整形
新式的橄榄形手法
取出橄榄形的面团，翻转面团用手轻拍。
-
将面团分3次由上而下用手“敲”紧。
-
最后捏紧底部接口，稍搓长即可。
-
辫子形手法
将滚圆的面团擀开。
-
面片打横，自上而下卷起，稍松驰5分钟，再搓长。
（松弛是为了后续搓长不会回缩。）
-
完成以上动作，再将3根编到一起成3股辫即可。
-
▶最后发酵
35分-45分钟，发酵温度32℃，湿度80%。 -
▶烤前装饰
表面撒面粉。
-
轻划2刀（割刀方法请参考法棍）。
-
▶烘烤温度
上火150℃, 下火190℃，14-17分钟，至轻按侧腰轻按快速回弹即可。
-
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人
小贴士
1、因为用的是海藻糖，且烘烤上火温度较低，所以可以保留面包的颜色，不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰，如轻按快速回弹，则表明已完全成熟。
2、拿破仑面粉即为法国粉，是一个牌子。
3、原配方为10个小奶包的量，5个小奶包的配方量：高筋面粉400g/拿破仑面粉100g/海藻糖25g/海盐7g/鲜酵母13g/鲜鸡蛋50g/鲜牛奶200g/冰水113g/无盐黄油50g/黄起司片75g/乳酪丝75g
2、拿破仑面粉即为法国粉，是一个牌子。
3、原配方为10个小奶包的量，5个小奶包的配方量：高筋面粉400g/拿破仑面粉100g/海藻糖25g/海盐7g/鲜酵母13g/鲜鸡蛋50g/鲜牛奶200g/冰水113g/无盐黄油50g/黄起司片75g/乳酪丝75g
