黑麦麦麸红枣包(无糖无油)

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第一次做包子 做得还挺成功的 没有电子秤 全靠自己估量份量哈哈~本来想做纯全麦的 但是怕家里人吃不习惯所以这次还是掺了一点白面粉 等他们吃习惯了我就换成纯全麦的~
ps:这个方子全麦含量比较高,口感是比较粗糙的,介意的厨友可以调整粉的用量~

用料  

黑麦粉 250g
通用面粉 150g
黑麦麦麸 100g
干酵母 5g
红枣 10颗
250g

黑麦麦麸红枣包(无糖无油)的做法  

  1. 先用水将酵母化开备用 夏天我直接用的凉水
    红枣去核泡水备用

  2. 将粉类全部混合 加入酵母液搅拌 然后慢慢加水搅拌成絮状。不同粉的吸水能力不同 水要一点点加

  3. 揉成面团 三光就行

  4. 用保鲜膜盖起来开始发酵 我发酵了40分钟左右 按下去不回缩 拉起来有蜂窝组织就行了

    黑麦麦麸红枣包(无糖无油)的做法 步骤4
  5. 桌面上先提前洒点粉 防粘 然后取出面团开始排气 仔细听可以听到气泡破裂的声音的😄 就是使劲揉面团就好

  6. 把面团搓成长条状 用刀切开看看横切面 几乎没有小气孔 比较光滑的就是已经排气完成了

  7. 分成一个个大小差不多的剂子 开始往里面包红枣 我是整颗红枣包进去的 暂时用不到的剂子要用保鲜膜盖住防干

  8. 冷水上锅 先二发15~20分钟 面团变大 用手轻轻按一下会回缩就可以开始蒸 20分钟左右熄火 然后闷3~5分钟再揭盖

    黑麦麦麸红枣包(无糖无油)的做法 步骤8

小贴士

1.全程无糖无油 我个人喜欢吃食材本身的味道 所以就不加 糖不加也没有影响发酵,红枣本身带甜味就够了
2.红枣皮比较硬 有老人或小孩吃的可以换其他甜味食材替代 或者做成红枣泥
3.我一开始水放太多了后来排气的时候简直就是个灾难 桌子和手被粘得乱七八糟 因此也浪费了好多粉 所以 水一定要慢慢加!水粉比例大概1:2 看面团情况加~
4.我是用家用饭碗量的粉,具体克数不清楚,反正就是算的比例,一碗黑麦粉,半碗通用面粉,小半碗黑麦麸。
5.这个方子我做了10个包子 大概50g一个,刚好一包发酵粉。发酵粉是面粉总量的百分之一。
6整个流程下来不到三小时 我个人觉得还是挺快的 就是发酵需要时间而已~
7.提前做好还不是马上吃的可以放凉之后放保鲜盒里放进冰箱 第二天蒸热就可以了。
 

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该菜谱发布于 2018-08-04 18:02:11
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