回锅肉

讲猪皮用喷枪灼烧或在锅中烙至金黄，温水洗净

猪肉冷水下锅，加姜片葱结青花椒料酒，煮20-30分钟，以筷子能扎透猪皮为宜。用甜面酱和生抽搅拌均匀调成酱汁，以增加肉的酱香味。蒜苗斜刀切成段，青椒切块

猪肉煮好后放入冰水中浸凉，捞出用毛巾擦干水分。切成2mm厚的薄片。
锅中不放油加入青椒煸至断生，放一小勺盐翻炒均匀盛出

锅中加少量底油，放入肉片爆炒1分钟，炒出灯盏窝后，将肉片推至一边，加入姜片、蒜片、泡椒碎、豆瓣酱、豆豉炒出红油，再与肉一起炒，加入调好的酱汁、少许白糖、鸡精、醋1g从锅边淋入，翻炒均匀

加入青椒、蒜苗翻炒10-15s即可出锅