蒜香小米辣花甲

花甲用盐水泡几个小时，让花甲吐沙

花甲冷水入锅，加葱段姜片中火煮沸至花甲全部开口即口，时间不宜过久，影响口感

花甲温水清洗两三遍，至浮末和沙全部洗净。

小米辣切碎，蒜末姜末，香菜和葱切段，洋葱切丝，黄瓜切片备用

菜油下锅，半斤左右，要舍得放油。烧熟后加小米辣和蒜末姜末，花椒茴香等香料，加两勺郫县豆瓣（娟城）。下花甲炒香，加半碗料酒。如果喜欢有汤汁就稍微加点水。

加洋葱和黄瓜片，和花甲一起翻炒，断生后加适量盐、生抽和鸡精。如果之前加了水汤汁多，勾芡收汁。起锅前下香菜翻炒，装盘即可。试了有汁和没汁的，都很喜欢，如果喜欢辣，就小米辣多一些，豆瓣酱多一点。