制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团(我是用的面包机的面包面团功能),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
4、卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
5、卷好后,收紧,收口朝下放入烤盘,在烤盘底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟。
6、发酵到2倍大,在表面刷一层全蛋液(或者直接刷白开水),撒一些黑(白)芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,约12分钟,具体看烤箱的脾气,我家的烤箱需要14分钟左右。
用这个方子又试着做了六个汉堡胚。