隔夜依旧柔软的餐包
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余七七
用料
| 高粉 | 360克 |
| 糖 | 55克 |
| 鸡蛋清（夏天冷藏） | 30克 |
| 牛奶（夏天冷藏） | 210克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克（冬天可以加1克） |
| 黄油 | 30克 |
| 内陷 | |
| 奶油奶酪 | 140克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 或者红豆沙 | 适量 |
| 酥粒 | |
| 低粉 | 24克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 黄油 | 12克 |
| 老面（忘记了 只好补在最后一行） | 80克 |
隔夜依旧柔软的餐包的做法
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1.高筋粉 细砂糖 蛋白 牛奶 盐 耐高糖干酵母混合 加入老面揉至扩展阶段 加入黄油（夏天不用软化直接加进去 可以降低面团温度）揉出手套膜（不用很薄的手套膜）
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室温发酵至两倍大（面团中间戳个洞 不塌陷不回缩就代表发好了）加了老面的面团发得很快
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发酵好的面团按压排气 平均分成12个剂子 团圆盖上保鲜膜松弛10分钟
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剂子按扁包上内陷（奶酪馅将奶油奶酪跟糖粉混合均匀即可 或者红豆沙馅 或者其他你喜欢的任何馅料）二发至两倍大
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等待发酵的时候制作酥粒 酥粒材料混合 用手搓成小颗粒状即可
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预热烤箱170度 发酵好的面包表面刷上蛋黄液 撒上酥粒（不用酥粒的就不用刷蛋黄液 直接把刀叉或者勺子放上去 筛上高粉即可）
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烤箱中下层 170度25分钟（我用的西门子）中途观察上色程度 适时盖上锡纸
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烤好后出炉 放在晾网上晾凉 面包很柔软 第二天吃口感依旧很棒
