无花果西柚戚风

西柚剥皮，取肉，取汁

西柚汁内加入玉米油，搅拌至乳化

筛入低粉，“Z”字型手法拌匀

加入蛋黄, 拌至顺滑的蛋黄糊

另取西柚肉，尽量撕成一粒一粒，不要太大块

加入蛋黄糊内，拌匀备用

蛋白打至粗泡，少量多次将糖加入蛋白内,打发至干性发泡

先将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊内

上下翻拌至均匀后，再次两次将蛋糕拌至顺滑

倒入7寸中空蛋糕模具内，轻震去气泡

烤箱预热170度，上下火中下层，45分钟

取出轻震一下，倒扣放凉后脱模

将蛋糕胚平均分成三片

夹层内抹上打发好的淡奶油，叠放好蛋糕，无花果切片摆放在蛋糕上，装饰薄荷叶

成品

成品