巧克力玫瑰花

Name: 巧克力玫瑰花
Ingredients: 150g白巧克力; 65g葡萄糖（可用水饴、蜂蜜代替）; 适量淀粉; 70g白巧克力; 70g可可脂; 5g玉米油（可不加）; 少许脂溶性色粉（红色）

4 人做过这道菜

杜纯纯洁

一朵小发发~（此配方可制作约5朵直径约8cm的玫瑰花）

用料

巧克力糖皮
白巧克力	150g
葡萄糖（可用水饴、蜂蜜代替）	65g
淀粉	适量
喷饰液
白巧克力	70g
可可脂	70g
玉米油（可不加）	5g
脂溶性色粉（红色）	少许

巧克力玫瑰花的做法

首先制作巧克力糖皮部分：先将白巧克力倒入一个无油无水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，送入冰箱或室温放凉，备用（巧克力还是流体未凝固，但是温度要降至27℃左右）
将葡萄糖倒入一个小碗之中，以隔水（或微波10s）的方式将葡萄糖加热变稀，取出后搅拌葡萄糖降至手温（温度千万不要高，跟手温差不多就行）
将步骤1中巧克力糊与步骤2中葡萄糖混合拌匀，略微有分离感也没有关系
将搅拌好的巧克力面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏至少4个小时（最好隔夜）
将冷藏好的糖皮取出。糖皮面团质地会很硬，桌面撒少许玉米淀粉（可自行烤熟），将巧克力糖皮面团敲软擀开，擀至约2-3mm的薄片
用圆形切模由内而外三个最小的切模，依次切出2、3、5片圆形糖皮，送入冰箱冷藏备用
另取少量糖皮面团搓成锥型（粘手就撒淀粉），插在牙签上固定（下边用泡沫固定就行），送入冰箱冷冻约1-2min冻硬，备用
将最小的两片糖皮取出，用大拇指与食指捏出褶皱花边，备用
以对包的方式将两片糖皮粘在花心外边
用牙签轻挑花瓣上端做出褶皱，备用
将中间三片圆片取出，捏出花边后折成扇形（如果糖皮粘手了就放回冰箱冷藏一会儿）
找准三等分点将三片圆片贴在花朵外侧，用牙签做出褶皱
以同样手法制作最外边的五片花瓣
将五片花瓣折叠捏好，用牙签做出褶皱后送入冰箱冷冻至少10min
将喷饰液中的食用油、可可脂与巧克力混合化开（巧克力隔水、可可脂直接加热或者一起隔水或者一起微波都行），加入色素混合拌匀，待其降温至35-40℃使用，用喷枪喷在巧克力玫瑰花表面，送入冰箱冷藏使其凝固，即可完成
成品~

小贴士

1.用蜂蜜代替葡萄糖颜色会偏黄，要是不喜欢就用透明的葡萄糖或者水饴。
2.在混合巧克力与葡萄糖时，二者有一方温度过高都会导致巧克力中的可可脂析出，难以将二者再次拌匀，影响成品质量，一定要注意。
3.要想玫瑰花有喷砂效果，就把巧克力玫瑰冷冻冻硬，然后喷饰液在35℃使用；若只需要上色，巧克力冷藏凝固约20min即可，喷饰液可在35-40℃喷饰。
4.固定在牙签上的玫瑰花太软的话，牙签会戳出玫瑰顶部，所以做的慢的话要时不时放回冰箱冷藏或冷冻一下。喷饰好的玫瑰花若能动太久，牙签将很难取出，建议室温略微回温后用叉子托住玫瑰花底部，将牙签拔出。