Name: 巧克力冰淇淋（无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream
Ingredients: 50+150克全脂牛奶; 120克黑巧克力; 200克淡奶油; 30~50克白砂糖

巧克力冰淇淋（无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream

8.6 综合评分

521 人做过这道菜

一大颗雪梨

逛了一圈菜谱，发现所有的冰淇淋都是用生鸡蛋做的，怕吃坏肚子，实在不敢尝试。这次借鉴了一个国外blogger的配方——不用生鸡蛋、不用搅拌，而且超级顺滑、绝无冰渣！

我改编后试验了无数次，次次成功，推荐给大家~~尤其是家里有宝宝、不敢吃生鸡蛋的🎈

⭐请先仔细看完每一条细节，严格按方子操作。这样下来都能做出顺滑浓郁的冰淇淋，可参考下方作品里大家的描述。提问前请先传作品，光靠描述我怎么可能清楚你的问题呢对吧~~（能自己先看看大家的跟做和评论区经验，就更好了）。

⭐这里用的就是黑巧克力。其他我没试过，所以也不会再给建议，想用白巧克力或其他的，可以自行尝试。其他可以翻看跟做的作品和评论，交作业的朋友可能试过。

⭐有冰渣的原因只有一个——含水量高！务必先检查有没有严格按方子材料步骤操作，亦可再参照接下来的两点。

⭐（1）牛奶用量不要随便增加。液体一多，也就容易出冰渣，切记切记！

⭐（2）不同品牌牛奶的含水量不同，每个人具体操作牛奶的时长也不同，这样会导致冰淇淋液含水比例不同。可以通过稍微增加煮牛奶时长减少水分。

⭐可可味很浓郁，因为有大量巧克力。不喜欢巧克力就不要做了，减少巧克力或增加牛奶，都是相当于提高了液体占比，也会导致冰渣。

⭐最后，下厨真的不是一蹴而就。看心情配比、操作，那踩不踩雷也就是完全看运气了~~

【吃货小科普】为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋？答案在菜谱最后揭秘哦。

🍦时间：准备约10分钟
🍦份量：2人份(一个长方形乐扣盒)
🍦甜度：中等

👉 更多原创食谱及视频
可以关注公众号：一大颗雪梨

用料

全脂牛奶	50+150克
黑巧克力	120克
淡奶油	200克
白砂糖	30~50克

巧克力冰淇淋（无蛋无冰渣、免搅拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream的做法

⚠️材料答疑⚠️
*我用了德芙的66%黑巧克力，如果用更纯的黑巧，请适当增加糖的量。
*奶油我用的铁塔，其他能打发的淡奶油都可以啦（更新:对雀巢反馈不一，部分同学反映不好打发，但也有成功的）。
*根据大家交的作业，大家对糖量的感知不一，有的说甜，有的说苦（这很正常，毕竟不是同一条舌头😂），建议在30g～50g之间浮动。
将120克黑巧克力+50克牛奶放入奶锅，小火加热，或隔水加热融化，不停搅拌至融化后，马上离火。

（我这个图的巧克力仅作示意，请严格按材料所示克数操作）
加入剩下150克牛奶，利用余热继续搅拌均匀，放凉备用。

（由于天气等原因，如果无法完全融化，请继续加热。）
200克淡奶油，加入50克白砂糖（细砂糖最好），打至8、9成发。这时提起打蛋器，奶油有立角，但晃动盆子，仍可以缓慢流动。

（有一些小伙伴反映较甜，其实我已经在原方基础上减糖了；实在不喜甜的，糖可以减为30克）
把打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力奶液中，搅拌均匀，倒入容器。放入冰箱冷冻一晚上（最少4小时），第二天就能吃啦。
小提示：
●最好用长方形的容器装，这样刮冰淇淋球的时候会特别爽快，一刮到底。

●从冰箱拿出来后，可以放两分钟，刮的时候会更流畅。

●冰淇淋勺先用热水浸泡，挖球的时候会非常爽！
👸号：一大颗雪梨，查看更多美味日常～

小贴士

【吃货小科普】
💡为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋？

💡首先，大部分自制冰淇淋菜谱，之所以会使用生鸡蛋，是因为蛋黄含有约1%的卵磷脂，这是一种天然乳化剂。而乳化剂的作用，就是将水分和油脂（奶油）充分融合，否则吃到的冰淇淋会油水分离。

💡而绝大多数黑巧克力中同样添加了大豆卵磷脂（或其他卵磷脂），用黑巧代替生鸡蛋，同样能起到一定天然乳化剂的作用，让冰淇淋口感顺滑，同时又免去了吃生鸡蛋的后顾之忧。

✨方子经过多次迭代，基本都写得很清楚咯，其他咨询可通过首页找到我，工作较忙，我会抽空查看的~

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