番茄土豆肥牛汤

1.番茄的比例一定不能太小，不然汤会很淡没有味道。
2.煮汤的水用淘米水更好，淘米水用二遍和三遍，一遍时轻柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因为淘米水的主要成分就是淀粉，我们利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用。
3.肥牛买的是类似火锅店里的肥牛片，易熟易入味，想吃多少下多少，很随意。
4.这道菜使用砂锅是因为砂锅更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。