土豆红烧排骨

排骨清水洗净后，放在开水中煮一会（嫌肉腥味重的，这一步可以在水中加一两片姜片和些许料酒去腥）。排骨变色，焯掉血水后，再过一遍清水，沥干备用。

加入食用油，将洗净泡在水中的土豆取出，放入锅中炸一会儿（这样土豆口感会更加香酥，也可略过），土豆炸至金黄色后，取出沥油备用。

油锅中加入葱段、蒜瓣、姜片，爆香后加入排骨煸炒。将排骨炒至微微焦黄。（此时，不要心急取出排骨或是加水炖排骨）往锅中加入料酒，并以1：2的比例倒入生抽和老抽，继续翻炒排骨直至彻底上色（这样会让排骨更入味，充满酱香）。

锅中加入热水，必须热水，水量正好没过排骨即可。然后丢入八角，桂皮，加入适量白糖，盖上锅盖开始炖肉。

先开大火，水炖开咕噜咕噜之后，转中小火，水一定要加够，期间尽量不要打开锅盖（如果真的水煮干了，也要加热水），焖煮大约20分钟左右（具体时间根据火候大小，排骨大小适量调整）。

等待20分钟后，开锅倒入土豆。然后再次盖上锅盖焖煮10～15分钟（依据个人对土豆的口感适当做调整，个人觉得炖排骨，面一点的土豆口感更佳）。

再次等待10～15分钟后，锅中汤汁已经明显开始变得粘稠起来。此时可以依据个人口味加入盐，鸡精，辣椒（千万尝一下，如果之前酱油加的够咸，盐可以适量减少）。最后，转大火收汁，乘着锅气撒葱花，出锅，大功告成！