8寸海绵蛋糕

不管是活底模具还是固定底模具，在模具内侧周围底部铺上一层油纸。
模具上可以抹上少许黄油粘住油纸。

为了操作过程不手忙脚乱，提前准备好材料。
低筋面粉过筛两次会更细腻，更容易混合。

鸡蛋打散，加入细砂糖。

由于配方中的细砂糖份量较大，为了更好的打发效果，加入细砂糖后的打蛋盆，隔热水搅拌至细砂糖融化，蛋液变得光亮。

细砂糖不断搅拌至蛋液温度上升至40℃左右，蛋盆离开热水，加入蜂蜜。

接下来是打发全蛋液的过程。这个时段把黄油牛奶放入刚刚隔热全蛋液的热水中。进行黄油融化并且保温。

用打蛋器高速打发整个过程，全蛋液打发会比较久，要有耐心。
全蛋液随着打发会不断变白，膨胀。

当打发到有纹路出现，提起打蛋头划8字，不那么容易消失。这个时候进行气泡整理，打蛋器低档逆时针再打发一分钟。
打发好后，可以预热烤箱，180℃，上下火

加入过筛好的低筋面粉。进行搅拌

搅拌的方法如图。
在搅拌面粉的时候会觉得很难混合，一定要搅拌到没有干粉出现。

搅拌到没有大颗粒，没有干粉。

接下来进行乳化步骤。

舀一点面糊加入融化好的黄油牛奶中，搅拌均匀后倒入大的盆中，混合。

用刮刀不断快速搅拌混合均匀，进行乳化过的面糊，更容易混合。

倒入模具，放进烤箱。
160℃，上下火，45分钟(根据烤箱性能调整时间温度)

烤好后的蛋糕出炉马上倒扣，5分钟后脱模，撕掉油纸，晾在烤架上冷却。