万用基础面包团
三共大人
详细的看这里www.xiachufang.com/recipe/103344613/
关于吐司的“干货”https://mp.weixin.qq.com/s/7JI-QyxzsNXDRLNj_BNaIQ （来自公众号 不藏私面包匠人 ）
‼️开始揉的时候液体不要一次性加入
请在配方基础上适量减少10—15g液体
夏天温度高，所有液体请提前冷藏，
防止面团温度过高；
‼️冰的液体不要直接浇在酵母上。
将酵母与面粉混合后再加冰的液体
我的吐司“血泪史”
具体操作看链接
两种方法整理如下：
①冷藏发酵（含二发）吐司
🍞二发看“电钻吐司”👇🏻
http://www.bilibili.com/video/av24329038
②一次性发酵的吐司
🍞一次发酵的软吐司👇🏻
请详细阅读“夺命软吐司”这个菜谱，最好用，没有之一
https://www.xiachufang.com/recipe/100406553/
ps.
①个人觉得还是二发过的面包比较好吃；
②加了淡奶油/蜂蜜/牛奶/炼乳…的面包口感更好哦～；
用料
| 450g三能吐司模具一个（可不用） | 具体操作→步骤4开始 |
| 高筋粉 | 260g |
| 液体大概总重（鸡蛋+液体/冰水/牛奶/酸奶/蜂蜜/炼乳……加淡奶油不要超过80g）（60％~70％） | 180g |
| 酵母 | 2.9g |
| 糖（6％~15％） | 20g |
| 盐 | 2.6g |
| 橄榄油/黄油（如果淡奶油加到80g则不用再加油了）（1％～15％） | 20g |
| ＊奶粉（1%～8%，选用） | 10g |
| ＊核果类（选用。葡萄干/核桃……，15％。在面团揉好后，基础发酵前加入揉匀） | 39g |
万用基础面包团的做法
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如图
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如图
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🌭做小面包的话可以将部分高粉换成低粉，口感更松软：
低粉：全部粉≈0.2
例如
250g面粉——200g高粉+50g低粉 -
除了油+盐，其余材料混合揉至拓展（时长供参考，千万不要揉过头了）:
→厨师机1档 1min
再转4档 6min
ps:如果是液体油，我习惯单独用小碗称量好，揉面前放冷冻，进行到步骤2的时候直接用
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加入油+盐，揉出手套膜：
（图为刚加入橄榄油）
1档搅匀 1min
4档 4min左右
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揉面结束前30s的样子
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手套膜完成🙆🏻♂️
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别处看到建议的厨师机揉面时间
来源wx:不藏私面包匠人
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来源wx:不藏私面包匠人
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来源wx:不藏私面包匠人
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①冷藏发酵（含二发）吐司：
揉好的面团冷藏发酵12～16h，
不要超过24h
（时间到了如果没有发到2倍大，可取出面团，室温回温30min）
一发结束，台面可抹少量油防沾，倒出面团排气整形（整形详细tips看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/）
入模，准备二发
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二发视频看这里
http://www.bilibili.com/video/av24329038
吐司盒盖保鲜膜（不用模具的，直接在面团表面喷水即可。雾状水）
烤箱
放一碗热水（我放的开水）
每隔20min左右换一次热水
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大约40min后（二发时间40min—90min不等，主要还是看面团状态）
看到面包发到7分满后，取出模具
180℃预热烤箱，大概10min
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直到面包发到8.5分满
表面光滑无气泡
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放 中下层，上下火180℃，35-40min
趁热取出脱模，侧放，至不烫手，密封保存 -
②一次性发酵吐司
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整形好的面团放入吐司盒，表面喷点水，吐司盒用一个大的食品袋（稍微厚一点）封起来，室温27℃的环境下发酵大概2.5～3h（夏天直接空调房间）
ps.图上发了3.5h，吐司盒9分满
