台湾盐酥鸡

鸡胸肉，擦干。中间破分两片。

用肉锤敲打

鸡肉切块备用。

打一只全蛋，打散后倒少许到鸡肉中。
搅拌均匀。

加入一点蒜泥，少量盐，胡椒粉，糖，五香粉，辣椒粉

加少量清酒抓到完全吸收，再加入少量清水。再加入少量红薯粉。腌制二十分钟。

裹薄薄的红薯粉，不要太厚。
如果出水还要继续重沾一次，所以一定要薄

热一锅油，温度控制在150度。
筷子测油温，筷子入油锅冒泡160度左右，太高了。需要加冷油。
炸的时候要低温下鸡肉，高温出，起锅时160以上，鸡肉才不吃油。

鸡肉全部放入后，火开到最大。

大量出水后，把鸡肉先捞出来，静置

这个时候可以放新鲜的罗勒叶去炸一下。

鸡肉回锅炸一分钟。

鸡肉放入碗中。加入盐和白胡椒粉（1:1）。少量辣椒粉