超级细腻原味蛋糕卷

温度175度。17分钟。拿出来震一下，马上倒扣，不脱模。因为脱模就会回缩，回缩就很难看，蛋糕体也不够有蓬松感，蓬蓬感。倒扣放假凉以后，揭开硅胶垫或者油布。有时候偷懒什么都不垫，三能28金盘很不错，什么都不垫也不影响脱模，但是前提是新的，听说用久了就沾了。

     蛋白加柠檬汁，只加一点白糖，开始打发。最高速。然后打到纹路清晰，加第二次，这次可以加多点。打一会儿，把最后剩余的加进去。打一会儿，就换最低档，整理气泡，这部是关键。用的秋梓老师的十字整理法。


     始终我打的蛋白不够硬，因为生怕打硬了，打过了。每次都有点偏软。这次也一样。感觉自己打得非常硬了，结果一混合，才晓得很一般。大概7-8分而已。所以很多错觉。