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烘焙
超级细腻原味蛋糕卷
超级细腻原味蛋糕卷
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徐徐向前进
誓必将
蛋糕
卷进行到底!
2018-8-6制作出了非常细腻的蛋糕卷,记录一下注意事项。可能有点图文不符。哈哈哈。还做了彩绘。
用料
蛋白
4个135克
蛋黄
4个90克
牛奶
50克
植物油
40克
细砂糖(蛋黄用)
10克
细砂糖(蛋白用)
60克
泡打粉(可加可不加)
1-2克
柠檬汁
5-10克
香草精
2滴
低筋面粉
70克
超级细腻原味蛋糕卷的做法
没有用黄壳蛋,感觉味道太腥。可以用前蛋法,也可后蛋法。我比较习惯用前蛋法。
毛巾面
这是彩绘面糊。用黄油35蛋白25糖25低粉25
第三次的彩绘面糊
旋风卷
红丝绒卷
小贴士
温度175度。17分钟。拿出来震一下,马上倒扣,不脱模。因为脱模就会回缩,回缩就很难看,蛋糕体也不够有蓬松感,蓬蓬感。倒扣放假凉以后,揭开硅胶垫或者油布。有时候偷懒什么都不垫,三能28金盘很不错,什么都不垫也不影响脱模,但是前提是新的,听说用久了就沾了。
蛋白加柠檬汁,只加一点白糖,开始打发。最高速。然后打到纹路清晰,加第二次,这次可以加多点。打一会儿,把最后剩余的加进去。打一会儿,就换最低档,整理气泡,这部是关键。用的秋梓老师的十字整理法。
始终我打的蛋白不够硬,因为生怕打硬了,打过了。每次都有点偏软。这次也一样。感觉自己打得非常硬了,结果一混合,才晓得很一般。大概7-8分而已。所以很多错觉。
参照这个菜谱,大家做出 3 作品
上传你做的超级细腻原味蛋糕卷
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该菜谱发布于 2018-08-07 10:55:14
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