红糖那些事儿（我还以为我在讲女人那些事儿………）

右边是我做姜枣膏的红糖，就不单独编辑了，朋友圈怎么发的怎么复制吧。
那天发了熬红糖（不是我熬[捂脸]没这本事）的图，有姐姐说玉溪花腰傣土法制糖也很好，拜托寄了两斤来（吃货的精神就是只要听到哪里的原材料又好又纯正又没听过就会忍不住各种拿回来比较）
收到一周了一直忙着筛选药材没空对比，今天心情很好拍几个视频对比对比顺道说说红红糖。一来同样爱好这种干货的我们可以互相学习讨教，二来也算是对我从原材料到手作都很用心的一种肯定吧。

首先，纯原汁的红糖并不存在很难掰断的道理，像傣土法的红糖虽然寄过来超大一块板砖，但是上手仍然轻轻松松。有的红糖为什么非常硬？色泽非常深？
因为“点灰”。“灰”通常为石灰或者草木灰，像有一部分红糖的宣传说用的村里的草木灰而非工厂的石灰，在我看来其实没什么差异…但也因为这样，所以某些“红糖”受不得潮，石灰吸水，自然容易发霉，就像刷石灰的老房子经不起阴雨连绵，一个道理。
那么为什么要点灰，因为可以加速成型，增加硬度，方便运输。石灰受不得潮气，草木灰色泽深，就这么回事啦～至于说少量服用会不会有问题？反正…学食品安全的室友说…反正没有毒，可以适量添加😂但是会不会增加结石的概率或者对内脏的潜在影响反正…这个留给别人去探究吧。
知道的烦请不吝赐教哦👻

为什么会有气孔、泡水会有气泡？[捂脸]
浓缩到一定的程度都是如此，翻看前两天的图，熬糖到最后底部受热不断有气泡冒出来，刚开始是大气泡，后来越来越浓就成了小气泡，所以成品肯定有气孔。放入模具的时候里面充满了气泡，空气冷却导致红糖凝固的速度超过了气泡消灭的速度（越浓气泡越难消）所以凝固后就形成了气孔。但是并不是有气泡就一定是100%原汁甘蔗，因为加入了50%也还是会产生气泡的，要综合判断，原汁红糖的气泡从加水到融化前一直不会消，毕竟糖也真是一个高浓度产物了。
部分制糖厂会在熬红糖的时候加植物油，很少有人去说这个方面的事儿，毕竟这也没什么副作用，只是为了消泡而已，所以有些红糖喝了有厚重而油腻的感觉，只是口感上的差异真得像我这样左一杯右一杯的喝才好感受到…看是看不出味道的😂

右边因为姐姐买的傣家人手里自己熬的，一分钱一分货，沉淀取上清液这一点做得不好，杂质悬浮物居多，因为这个我也没有机会问询，只能说感谢老朋友给我介绍的糖在每一次的对比中都无情胜出[捂脸]以前拿到广西福建的红糖都是这样比起来的[捂脸]
回归正题了，其实红糖，最重要的就是100%甘蔗汁，色泽和杂质都取决于师傅的用心和手艺。前面说到“点灰”，点灰的红糖泡到最后会有不可溶杂质，可能是小白色也可能是小黑色。
昨天我特意问了室友点灰的问题，毕竟不是制作这个产品，只是用学识告诉我说加石灰调节酸碱性可能是因为碱性能够破坏糖成更小的分子键更便于翻拌。[嘿哈]

色泽、口感、杂质，这些都是建立在100%原汁红糖的基础上才应该有的附加价值，如果基础都没有了就不要谈别的啦…没什么意义啊[捂脸]
我见有做自己品牌的红糖，说的又是能治宫寒又是不孕不育啥的…虽然我倒没觉得有这么神奇，但这种事个人有个人的见解，也不要觉得别人都在交智商税而你最聪明。只要自己喝了好，这个东西就好，科学归科学，分子式归分子式，生活归生活，互通的同时也要学会互不干预，这样才开心嘛～
国家2010年《制糖工业术语》才对红糖和赤砂糖的差别作出了定义，说真的有一些传统，千万不要觉得，自己懂了更多的科学，与国际接上了更高逼格的轨，这些都成为了无用的穷苦力，要懂得尊重，尊重别人的智慧和劳动，尊重历史的财富。
我很佩服坚持手工熬糖的人，6-10口锅轮番熬煮，柴火保持原香，不断过滤不断沉淀不断蒸发，这大概就是手工的魅力吧。
拍这类视频真的好痛苦，真的好佩服那些每天一拍十几个精美视频的人👍