蘑菇头蓝莓麦芬

准备阶段：麦芬的制作非常快捷，为了保证面糊做好以后可以马上烘烤，在所有材料准备妥当以后，就可以预热烤箱了。

首先制作酥粒。切成小块的黄油（无需软化）和糖粉、低筋面粉混合，然后用手快速搓匀，搓成如图所示的粗粒状即可。搓好的酥粒放一边备用。酥粒不要搓太长时间，以免温度上升。

接着制作麦芬面糊。淡奶油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗里混合，然后将黄油切成小块，隔水加热或用微波炉加热成为液态。液态的黄油加入前述的淡奶油混合液，并搅拌均匀，成为液体混合物。

另一边，面粉和泡打粉充分混合后过筛，筛入液体混合物里。

用刮刀快速拌匀。注意，不要过度搅拌，只要拌到粉类完全湿润，没有干面粉的状态就可以。尽管此时面糊看上去很粗糙，但切记不要继续拌了。

倒入新鲜蓝莓（留十多颗备用），稍稍拌几下即可。不要过度搅拌。到这里麦芬面糊就已经做好了。

将麦芬纸托放入模具里（我们通常用的六连模间距比较小，烤这种蘑菇头麦芬需要交错放，只能烤3个，不然距离不够会挤到一起）。

将面糊放入裱花袋，挤入模具里（推荐用裱花袋来挤，这样才能更均匀的将面糊装入模具。如果用勺子挖或者直接倒，都很难做到这么均匀。如果面糊不均匀，烘烤出来的麦芬就容易出现顶不齐、歪顶、一边大一边小等情况）。
重点：面糊不仅要挤满模具，还要高于模具。还没有烤的时候就要达到普通麦芬烘烤后的高度！

将剩下的蓝莓放在表面（蓝莓放的时候要往面糊里压一压，使蓝莓的一半进入到面糊里，而不是直接放在面糊表面）。然后将酥粒洒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些。

撒好以后，用刷子扫去周围散落的酥粒。就可以烘烤了。放入预热好的烤箱，175℃，烤30分钟左右（模具放在烤盘或烤网上，放入烤箱中下层，保证麦芬在烤箱中大体上处于中间位置）。烤到麦芬完全膨胀起来，表面呈金黄色出炉。

出炉！可以看到麦芬表面在烘烤的过程中充分膨胀，形成了大大的蘑菇顶。等稍冷却以后即可脱模。烘烤的火候非常重要，温度不要太高，以免表面太快形成硬壳。如果表面太快形成硬壳，麦芬就很难继续往四周膨胀形成蘑菇顶，而是会向上爆开、严重开裂。请根据自己的烤箱实际温度来调整烘烤时间（如果麦芬爆得很厉害，下次就需要降低温度烘烤）。

成品。