6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
猛克猪Studio
最普通的戚风
我却最喜欢
可以变化出不同口味
但戚风总容易把人“气疯”😂
此配方为5个6寸的量！！！！
我却最喜欢
可以变化出不同口味
但戚风总容易把人“气疯”😂
此配方为5个6寸的量！！！！
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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分离蛋白蛋黄 ，称好所有物料，盛放蛋白的盆一定要无水无油
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油和牛奶搅拌匀，进行乳化，再加入过筛后的低粉与玉米淀粉，z字形搅拌，不要过度容易起面筋， 影响烤制。再加入蛋黄拌匀备用
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面糊
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此处直接把细砂糖与盐一起加入蛋清，快速打至蛋清膨胀发白后，中速打至7-8分发
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如图，拉起有短弯钩，这种状态烤出来的会湿润些，如果喜欢干些的可以再打至直立尖勾
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将1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用翻版的手法拌匀，2 点钟方向向8点钟方向舀起翻拌，避免消泡，再把剩下的蛋白倒入继续翻拌均匀
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将面糊倒入干净的模具7分满即可，轻轻震动几下去除面糊中的气泡，提前10分钟预热烤箱中下层，上下火150℃，35分钟，根据不同烤箱特点增加过减少时间
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烤好后，用竹签插入如果没有粘糊就熟了，快速取出轻震一下倒扣晾凉脱模
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然后进行裱花装饰😜
小贴士
1.鸡蛋有大有小，所以此配方是按照克数计算
2.冷藏后的蛋清打发后会稳定些，个人觉得
3.蛋白打发很重要！！！！
底部内凹，原因可能是底火过高，或者蛋白没打发到位
顶部突出来，面糊倒太多，或者火温过高，或者是蛋白打太硬
布丁层，没熟晾了蛋胚支撑力不够就缩起来
总之！戚风真是个娇弱的小姑娘，大家多多尝试！总会找到适合自己的方法😝
2.冷藏后的蛋清打发后会稳定些，个人觉得
3.蛋白打发很重要！！！！
底部内凹，原因可能是底火过高，或者蛋白没打发到位
顶部突出来，面糊倒太多，或者火温过高，或者是蛋白打太硬
布丁层，没熟晾了蛋胚支撑力不够就缩起来
总之！戚风真是个娇弱的小姑娘，大家多多尝试！总会找到适合自己的方法😝
