宁夏凉皮
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
阿春的厨房
昂们宁夏凉皮的特点就是色泽红亮而且汤汁多，吃起来酸爽香辣过瘾，吃完凉皮还可以喝汤😂。小时候没啥吃的，每年夏天妈妈都会给我们做一两次凉皮，自己洗面自己蒸自己拌，凉皮就是夏日里最美味的吃食了。
用料
| 蒸好的凉皮面筋 | 半斤 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 大料若干 | 具体见步骤1 |
| 黄芥末粉 | 一勺 |
| 大蒜 | 三瓣儿 |
| 开水 | 一小碗 |
| 香醋 | 一勺半 |
| 生抽 | 一勺 |
| 味精 | 少许 |
| 芝麻香油 | 一小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 辣椒粉 | 若干 |
| 花椒 | 几颗 |
| 八角 | 一颗 |
| 白芝麻 | 少许 |
宁夏凉皮的做法
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先熬制大料(或叫香料)水。小茴香一小撮、花椒20粒、香叶两三片、八角一个、草寇一个。兑一大碗清水上锅，烧开后小火熬制10分钟，最后大概熬成了半碗的样子，放凉、过滤备用。
这里最基本的大料是花椒和八角，其它的放了更好，没有的话也勉强可以。
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三瓣大蒜拍扁剁成蒜泥放入小碗里，加少许盐，冲入半碗开水，晾凉待用。宁夏凉皮店里都用这样的蒜水，加入凉皮里面更香一些。
记住 : 盐的分量不用太多，后续拌的时候如果味淡，直接加一点点盐，再说还要加生抽呢
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一勺黄芥末粉放入小碗，冲入半碗开水，立刻盖一个盘子不要让它漏气！晾凉待用。
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黄芥末粉就是这个，宁夏凉皮必不可少的原料之一。这个在北方的菜市场调料店都有卖，我只能网购了，不贵，十几块钱一斤还包邮呢！
👉实在没有黄芥末就算了。但是千万不要用那种日式青芥代替，用了那个的话，味道绝对很怪异了。
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这个时候把胡萝卜削皮切丝、黄瓜洗净切丝。
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凉皮面筋盛到盆里，便于加料搅拌。
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倒入一大勺大料水，一大半的蒜泥水，加入一至两大勺的黄芥末水，生抽一勺(味极鲜最为佳)，香醋一勺，芝麻香油少许，两大勺油辣子(辣油多一点)，味精少许。
记住:黄芥末水揭盖子的时候千万不要直接凑上去闻，会辣到你的！这是我曾经的惨痛教训，那次感觉差点被辣断气了😭
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放入胡萝卜丝和黄瓜丝，搅拌。尝尝如果觉得淡了，就直接加一点点盐。觉得不够辣的就再加一些辣子油。不够酸的加香醋，看个人口味吧。
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香辣酸爽的宁夏凉皮就做好了，喜欢的亲可以试试试哦！
下面附加一个制作辣子油的简要步骤，图片是我以前制作时候拍的。
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辣子油的制作:
碗里放辣椒面、一颗掰开的八角、花椒几颗、一小把白芝麻。锅里放多一点的油（至少是辣椒粉体积的三倍），烧至快冒油烟时缓缓倒入碗里，一边倒一边搅拌，直至辣椒面全部烫熟为止。如果油温过热，可以凉十来秒钟再倒。
