Yvonne徐
酒酿馒头
8.0
综合评分
52
人做过这道菜
我们一家都是酒酿控，一年四季家中自制酒酿从未间断过。作为酒酿的副产品，遂又衍生出了酒酿馒头。
酒酿馒头特有一份淡淡的清甜悠悠的米香，还特别有嚼劲。家中隔些时日就会蒸一些，某人不喜欢吃馒头但是酒酿馒头是例外。一出锅能连吃好几个😂
酒酿馒头每一次发酵时间和酒酿汁与面粉的比例都不是一成不变的。酒酿中的米和酒液的多少、以及酒的浓度对面粉的用量和发酵的时间都会产生影响，一切要看面团的状态。菜谱给出的原料用量可以参考一下。
如果酒酿中酵母菌的量欠缺，发酵的时间会比较长。我冬季做晚上揉好面低温发酵一夜，第二天中午才整形上锅蒸。
如果等不急的话可以加点干酵母，提高发酵的速度。
酒酿馒头特有一份淡淡的清甜悠悠的米香，还特别有嚼劲。家中隔些时日就会蒸一些，某人不喜欢吃馒头但是酒酿馒头是例外。一出锅能连吃好几个😂
酒酿馒头每一次发酵时间和酒酿汁与面粉的比例都不是一成不变的。酒酿中的米和酒液的多少、以及酒的浓度对面粉的用量和发酵的时间都会产生影响，一切要看面团的状态。菜谱给出的原料用量可以参考一下。
如果酒酿中酵母菌的量欠缺，发酵的时间会比较长。我冬季做晚上揉好面低温发酵一夜，第二天中午才整形上锅蒸。
如果等不急的话可以加点干酵母，提高发酵的速度。
用料
| 面粉 | 600克 |
| 老酒酿（连米带汁） | 300克左右 |
| 猪油（炼好后冷藏的） | 25克（不必须） |
酒酿馒头的做法
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提前准备好酒酿，放冰箱冷藏两周以上，这样酒的浓度高，菌的活性才够。做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒，不要用超市买的。
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取出老酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎。
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搅打至上图这样，不见米粒就可以啦。
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把酒酿汁倒入提前称量好的面粉中。
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用筷子搅拌成絮状。
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再加入猪油。
不喜欢或是家里没有也可以不放。
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揉面，面要揉透，揉好的面团软硬适中。既不粘盆也不粘手。表面光滑细腻。
把揉好的面团密封后放在温暖处发酵。
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面团发酵至两倍大后，拿出来分成小块，我做的是秀气的小馒头，50克一个，小面团沾少许干面粉整形揉成圆形的馒头胚子。馒头胚子下面垫玉米叶防粘，然后入蒸锅继续发酵至馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以蒸了。
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发好的馒头胚子沸水上屉蒸10分钟，然后关火再焖两分钟就可以吃了。
酒酿开花馒头，趁热手撕着吃，好吃停不下来。
