小美版·粉蒸牛五花

Name: 小美版·粉蒸牛五花
Ingredients: 500克牛后胸（牛五花）; 150克免淘大米; 300克去皮土豆（红薯）; 2个（1/2勺）八角（或五香粉）; 5克干辣椒（切碎）; 1茶匙花椒; 1茶匙料酒; 10克（1块）白味豆腐乳; 1汤匙甜面酱; 1茶匙生抽; 1茶匙老抽; 1茶匙白糖; 1茶匙郫县豆瓣酱; 1500克水（蒸煮用）; 适量葱花、香菜; 50克水（码味用）; 30克油（码味用）

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远帘

这个版本的菜谱也可以用于猪肉版的五花肉，猪肉版蒸的时间为90分钟。

用料

牛后胸（牛五花）	500克
免淘大米	150克
去皮土豆（红薯）	300克
八角（或五香粉）	2个（1/2勺）
干辣椒（切碎）	5克
花椒	1茶匙
料酒	1茶匙
白味豆腐乳	10克（1块）
甜面酱	1汤匙
生抽	1茶匙
老抽	1茶匙
白糖	1茶匙
郫县豆瓣酱	1茶匙
水（蒸煮用）	1500克
葱花、香菜	适量
水（码味用）	50克
油（码味用）	30克

小美版·粉蒸牛五花的做法

拿一个小碗放在主锅盖上，称好米，把米放入烤盘中，以200℃烤10-15分钟，中途翻动一下，把米烤成微微变黄即可，放凉备用。（如果家里没有烤箱，可以把米放入铁锅大火炒5分钟左右）
将烤过的米放入主锅，以10秒，速度7打碎，如果觉得颗粒还比较大，可以再加5秒。把打好的米粉倒出备用。
牛五花在半解冻状态下切大片，厚约五毫米，主锅放入网兜，倒入牛五花，加水淹过肉即可，水不要超过网兜上MAX标志，5分钟/50度/速度5洗净血水。
洗好后，有很多血水泡沫，用清水把肉冲洗一下，沥干水分，主锅洗净。
将肉，八角，干红辣椒，花椒，料酒，腐乳，甜面酱，老抽，生抽，糖和辣豆瓣酱放入主锅，以1分钟/反转速度1.5混合，将混合好的牛五花留在主锅中腌制30分钟。
土豆切块，加入1/8小勺的盐拌匀。 10分钟后，倒掉多余的水，选一个深盘把土豆平铺在盘底
肉腌好后，加入打碎的米粉、水，以1分钟/反转速度2混合，让米粉包裹肉。再加入油，3秒/反转2.5
再将包裹好米粉的牛五花一片一片的铺在土豆上。铺好后盘子放入蒸锅，表面用喷壶喷水，让米面吸水充足，蒸出来更软糯。沒有喷壶自己撒一点。
如果盘子特别大的，把气孔全部挡住了，建议盘子下面架一下。要么换锅蒸。主锅倒1500克水，架上蒸锅，以90分/V档/速度1烹煮，时间到后取下蒸锅再加入1000克水，60分钟/V/速度1。（猪五花不需要后面这60分钟）
出锅，撒上葱花、香菜，即可享用