仔姜红椒肉丝

仔姜削皮切丝，红柿子椒切丝（图片里仔姜和红柿子椒的量是1:1，可根据个人喜好调整），蒜切片，肉丝我买的是已经切好的。

肉丝中加入少许干淀粉，搅拌均匀后加入少许水，再进行搅拌（保证每一条肉丝上面都挂了粉，这样炒出来的肉丝才不会老，但淀粉和水都不能加太多，否则整个菜都会被炒成糊状）然后加入老抽，搅拌均匀备用。

热锅冷油（油可以适当多一点，以免炒肉丝时糊锅），加入花椒，待花椒变黑后捞出。

捞出花椒后关火，用锅中的余温入蒜片和肉丝快速翻炒（这个过程中如果油温变低无法炒熟肉丝时可以开小火翻炒，但一般如果关火后肉丝能马上入锅的话是不需要的），待肉丝变色后盛出备用，底油留在锅中。

在步骤4留下的底油锅中先加入仔姜丝进行翻炒，炒至七八成熟时加入红柿子椒丝一起翻炒至熟，然后将刚才炒好的肉丝倒入锅中，加入少许盐（因为炒肉丝时已经加过老抽，所以要根据之前加的老抽量来决定这一步需要加入的盐量），快速翻炒匀均后出锅。