网红芝士爆浆面包
面包职人大喵
清清爽爽，冰冰凉凉的芝士爆浆面包
大喵老师给大家带来席卷整个夏季的爆款产品！
用料
网红芝士爆浆面包的做法
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1.称好原物料
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2.加入除开黄油所有物料，慢速搅拌至无干粉。
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无干粉
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加入黄油
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搅拌至8-9成筋度，慢速搅入黄油。
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面团出缸温度22-28度。
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面团分切为3份，分别加入不同颜色辅料，搅拌均匀。
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600克面团加入7克抹茶粉
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600克面团加入7克红曲粉
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600克面团加入7克炭黑可可粉
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进行常温基础醒发30分钟。
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红豆抹茶乳酪陷
安佳乳酪 500g
抹茶粉 5g
砂糖 100g
全脂奶粉 30g
蜜红豆 180g
1.安佳乳酪加入抹茶粉加入砂糖，打至顺滑。
2.加入全脂奶粉，蜜红豆拌匀。
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红曲乳酪陷
安佳乳酪 500g
冻干草莓丁 100g
巧克力豆 60g
砂糖 50g
1.奶油乳酪和砂糖打至顺滑。
2.加入草莓丁和巧克力豆拌匀。
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可可乳酪陷
安佳乳酪 600g
蔓越莓干 150g
巧克力豆 75g
1.安佳乳酪打至顺滑，加入蔓越莓干和巧克力豆拌匀。
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放置一旁备用
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分切为100g面团，23度，醒发30分钟。
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表面装饰皮
黄油 140g
玉米淀粉50g
糖粉 50g
牛奶 50g
色拉油130g
蛋白 50g
过筛低粉 100g
炭黑可可粉1%
抹茶粉1%
红曲粉1%
.黄油糖粉打匀
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.慢速加入色拉油，打匀
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慢速加入蛋白，打匀
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筛入低粉和玉米淀粉，慢速搅匀。
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慢速加入牛奶。
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按照百分之一比例加入辅料，进行上色。
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每个面包中40g馅料，15g高熔点芝士。
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放入醒发箱，温度32湿度80，发酵至两倍大。
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表面挤上装饰皮，尽量密集一些，没有空隙。
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上火200下火180，烘烤20分钟，出炉震盘。完全冷却后装饰。
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海盐芝士酱
安佳乳酪 40g 炼乳 2g
牛奶 30g
淡奶油 120g
海盐 1g
糖 15g
1.淡奶油加糖慢速搅拌
2.牛奶加安佳乳酪加海盐加炼乳，隔热水搅顺滑
3.2倒入1，打至微微发，呈旗帜状往下流
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装入圆孔裱花嘴，等待面包完全冷却。
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面包中间用剪刀剪一个十字口，挤上芝士酱，顺势表面挤5条芝士酱。
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装饰完成产品
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切面展示
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谢谢
