西瓜草莓玫瑰蛋糕

1、关于玫瑰水。某宝可以买到进口玫瑰香精或者号称可以食用的玫瑰纯露。如果对香精不是很介意的话，其实可以用，兑3倍水就可以做成玫瑰水。号称可食用的玫瑰纯露，我比较存疑……因为家庭烘焙中玫瑰香精的利用率不是很高，买来容易闲置，而且正好我有玫瑰酱要消耗，所以我选择用玫瑰酱泡水。事实证明，香气不是特别浓，使用起来要比较大量，对玫瑰奶油质地的影响特别大，这个后面细说。追求效果的话建议用玫瑰香精。如果用玫瑰酱调的话，请根据自己的玫瑰酱浓度调整用量。
2、关于西瓜。最好是用无籽西瓜，而我……只买到有籽的西瓜。幸亏我的慕斯模小啊，很讨巧的切了西瓜正中心无籽的部分。实在不行的话，可以切几块同样厚度无籽的西瓜片拼成一块。
3、关于蛋糕底。我适当做了减糖，个人感觉正好，嗜甜的可以酌情再加一点糖。烘烤的时候放中下层，多注意表面情况，蛋糕表面整体上色才算烤好。我的还欠一点就取出来，导致蛋糕体回缩，后面又很麻烦……条件允许的话，烤盘的面积最好是慕斯模面积的两倍以上，这样烤好的蛋糕只要从中间切成两块就可以分别裁切使用。我的烤盘和慕斯模差不多大小，所以必须拦腰整体片成两块，hin麻烦。
4、关于玫瑰奶油。一定要加吉利丁、一定要加吉利丁、一定要加吉利丁！最后的topping装饰其实是很重的，所以奶油部分的承重能力不过关就会被压出来。原版应该是加了不少吉利丁的。玫瑰水的玫瑰味不够浓，这时候天然食材的缺点就出来了，为了达到足够的玫瑰味而多加玫瑰水，奶油的质地就会变稀，加上蛋糕回缩没有撑满慕斯模，我加第一层奶油的时候有不少漏出来了（真是令人头大），一度担心只能出失败作品了。使用玫瑰香精调成的玫瑰水的话，10ml足矣，吉利丁也可以减量。
5、组合时，第一层奶油上放了西瓜片之后先放冰箱冷藏凝固之后再倒第二层奶油。因为越往上加，第一层奶油部分的承重越大，冷藏凝固之后再继续后续操作更加保险。
6、topping部分。夏天也可以买到草莓，请去拜托万能的某宝。但是夏天的草莓会偏硬和酸，所以我选择自带甜味的镜面果胶来平衡草莓的酸味，同时抓紧机会加入玫瑰水强化玫瑰的风味。