Moussaka 希腊“千层面”
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人做过这道菜
达达尼央
看了n个youtube吐血总结
觉得肉酱里加点辣chili之类的应该也好吃
觉得肉酱里加点辣chili之类的应该也好吃
用料
| 1. 蔬菜部分 | |
| 茄子 | 3个 |
| 土豆 | 3个 |
| 可选：红洋葱，青椒 | |
| 2. 肉酱部分 | |
| 红洋葱 | 1 个 |
| 橄榄油 | 2-3 tbsp |
| 蒜（碎） | 2 瓣 |
| 牛肉碎和猪肉碎 | 700g |
| 盐 | 1 tsp |
| 黑胡椒 | 1/2 tsp |
| 肉桂粉 | 1/2 tsp |
| 香叶（bay leaf） | 1 片（要记得取出） |
| 百里香 （thyme） | 1 tsp |
| 一罐西红柿 或 2-3个西红柿 | 我加了很多 |
| 红酒 | 1/2 cup |
| 3. 法式白酱bechamel | |
| 黄油 | 120 克 |
| 面粉 | 120 g |
| 牛奶 | 1 升 |
| 山羊奶酪或帕玛森 goat cheese / parmesean | 85g |
| 盐，黑胡椒，nutmeg | 随意尝 |
| 鸡蛋黄 | 2-3 个 （草鸡蛋就要三个） |
| 最后 | |
| 帕玛森芝士碎 |
Moussaka 希腊“千层面”的做法
-
1. 准备第一层蔬菜片
茄子切成 0.5 cm片
每片表面撒盐，静置30 分
（让多余水分流出）
等待时：土豆切片
茄子39分钟后用水冲洗，擦干 -
传统做法是锅里放油将土豆和茄子都炸金黄
更加健康可以刷油放烤箱烤
如果加了其他蔬菜就也是要切块烤 -
2. 准备第二层肉酱
洋葱下锅和橄榄油炒，到半透明
➕2瓣碎蒜泥
➕肉碎，炒至无粉色
➕盐1tsp，黑胡椒1/2tsp，肉桂1/2tsp，香叶，百里香1tsp
➕番茄
➕红酒
小火煮20多分钟，偶尔搅拌，至大部分水分蒸发 -
3. 第三层：白酱
锅中融化黄油
化得差不多后加面粉搅拌
分次加牛奶搅拌，确保每次面粉糊完全吸收
这个时候可以关火
➕奶酪们（切成小块方便融化）
➕盐，黑胡椒，nutmeg用来调味
最后搅入蛋黄 -
最后assemble：
铺一层土豆，一层茄子，一层土豆，一层肉酱，几片茄子可以夹在肉酱里，最后白酱，白酱上要撒一点帕玛森芝士碎！
烤箱烘烤180 C 40-50 分直到如图
