菜谱用料是一只小四寸的配方。做戚风的步骤就不写了。本篇的重点是记录自家烤戚风凹底的原因——底火太低!!!
第一次烤小四寸的,比较谨慎,参考了很多方子,都是低温慢焙的原理,这是140-150度,烤半小时左右的凹底戚风!
这是顶部,有点湿哒哒的粘皮状态,温度还是太低!
侧面缩腰,这只失败的小四寸戚风真的是集齐所有典型失败点:凹底,缩腰,顶部粘皮。
撕开看一下内部组织。塌塌的戚风是没有Q弹的口感与手感的。
不甘心,别人150度能烤那么完美,我怎么不行?次日又试了一只17cm加高的芝麻戚风,继续凹凹凹!
为什么凹?底火太弱不足以让底部戚风糊跟随上部一起膨胀而造成底部被拉起!
看到这个底部是不是神清气爽!
温度180,底部不垫烤盘!烤箱最下面一层烤的!!!
这是切开的样子,这才对嘛!
这是某日的巧克力戚风,17cm加高的,温度180度30分钟左右!