戚风凹底揭秘之一

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柔软Q弹如浮云的戚风,是我家最爱做的日常蛋糕,简单快手又老少皆宜。
但凹底问题总是让人恼火郁闷,看了N多大神菜谱,终于找到自家烤戚风不凹底的一个最主要的原因。

用料  

蛋白 45g
蛋黄 18g
24g
21g
低筋面粉 28.8g
玉米油 15g

戚风凹底揭秘之一的做法  

  1. 菜谱用料是一只小四寸的配方。做戚风的步骤就不写了。本篇的重点是记录自家烤戚风凹底的原因——底火太低!!!
    第一次烤小四寸的,比较谨慎,参考了很多方子,都是低温慢焙的原理,这是140-150度,烤半小时左右的凹底戚风!

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤1
  2. 这是顶部,有点湿哒哒的粘皮状态,温度还是太低!

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤2
  3. 侧面缩腰,这只失败的小四寸戚风真的是集齐所有典型失败点:凹底,缩腰,顶部粘皮。

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤3
  4. 撕开看一下内部组织。塌塌的戚风是没有Q弹的口感与手感的。

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤4
  5. 不甘心,别人150度能烤那么完美,我怎么不行?次日又试了一只17cm加高的芝麻戚风,继续凹凹凹!
    为什么凹?底火太弱不足以让底部戚风糊跟随上部一起膨胀而造成底部被拉起!

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤5
  6. 看到这个底部是不是神清气爽!
    温度180,底部不垫烤盘!烤箱最下面一层烤的!!!

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤6
  7. 这是切开的样子,这才对嘛!

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤7
  8. 这是某日的巧克力戚风,17cm加高的,温度180度30分钟左右!

    戚风凹底揭秘之一的做法 步骤8

小贴士

每家烤箱各有各脾气,这个原因适用于我但不一定适用于你,如若你在戚风路上也有凹底问题,不妨一试〰️
我的微博:@暖小晚
欢迎探讨,一起在烘焙路上越有越远〰️

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戚风凹底揭秘之一相关分类

该菜谱发布于 2018-08-10 10:43:05
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